糖醋排骨的做法多，我在這裡介紹一下川味簡單的做法。首先把斬好的排骨放入鍋中，加清水，生薑八角食鹽適量煮20分鐘左右，倒出瀝水備用。然後乾鍋加入適量白糖或者冰糖以及色拉油慢火翻炒，糖化到一半，加入排骨再慢火翻炒，再加入適量老抽上色，等到排骨水分差不多榨乾，糖色全部附在排骨上，再加雞精，老醋適量翻炒半分鐘左右起鍋即可

糖醋排骨有幾種做法，我這款做法比較簡單，非常適合新手煮婦烹調，耗時短，調料不復雜，而且整根肋骨拿起吃，霸氣又過癮，這樣做的糖醋排骨，口感鮮嫩，嚼起來不起渣，還有些許湯汁浸潤，外酥裡嫩，越嚼越香。這次做的糖醋排骨沒用油炸，只是稍微煎了一下。即使是廚房新手，這道菜也能駕馭，關鍵它不用油炸，不用怕熱油爆濺傷到白白嫩嫩的肌膚。

【食材】排骨600克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、香醋3湯匙（分兩次放）、糖3湯匙、鹽4克、白芝麻半湯匙、清水適量，油適量，番茄醬適量

做法及技巧：

燒開適量水，將洗淨的排骨倒入鍋中，大火煮二十分鐘，用漏勺將浮起來的血水泡沫撇掉，肉湯可以煮糖醋用，別倒掉了；

煮好的排骨撈起，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘左右；

熱鍋，倒入少許油，【油不要多，只要翻面的勤就好了】將醃漬好的排骨撈出瀝乾水，【醃漬排骨的料汁不要倒掉，一會要用的】將排骨整齊放入鍋中火煎至兩面焦黃色，鍋中倒入醃排骨的料汁，三湯匙白糖、半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味；

遮上鍋蓋，小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了，起鍋前擠上適量番茄醬，拌勻即可剷起，裝盤撒點白芝麻、蔥花就OK啦。這樣做的糖醋排骨口感軟糯，香甜入味，做法相當簡單，多吃也不怕上火。

食尚小貼士：

1.煮20分鐘，保證內部熟透，這樣再煎成焦黃色，就外酥裡嫩了。

2.為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味，而且內外味道不一致。

3.肉湯撇乾淨泡沫後可以利用起來，再次使用，比用清水還多了一份鮮甜味。

糖醋排骨如果按我們四川正中的做法就是1把排骨剁成小塊狀，剁好的排骨用清水加以清洗，清洗的原因是去除排骨中的血水味，清洗後的排骨濾起來晾乾水分，裡面加食用鹽料酒胡椒粉，增香去腥，排骨醃製半個小時候將裡面的姜蔥選出來，排骨下鍋出一下水，除好水的排骨撈起來鍋裡面下多一點的油油溫燒至六十度時排骨下鍋炸一下炸至金黃色，排骨撈起後鍋裡留少許油下入冰糖冰糖炒至起黃色的泡就加水，糖色燒開後下入排骨然後就吃底味，加鹽，雞精，醋，白醋，然後開小火收汁，水分收幹後加入白芝麻，裝盤即可！謝謝！