食材

主料

紅棗

300g

無糖豆沙

100g

橄欖油

10g

輔料

麵粉

100g

轉化糖漿

75g

花生油

25g

梘水

1g

奶粉

10g

步驟

1.棗泥月餅做法的步驟

2.去核加水煮20分鐘，把棗煮爛

3.倒入料理機打成糊

4.打好的棗糊倒入鍋中，小火煮。

5.因為剛剛打好的棗泥糊是濃稠的糊狀，煮的時候會濺起來，先蓋蓋煮，適當的攪拌不讓糊鍋即可。可以看到蓋子上濺上很多糊。如果不蓋蓋，會飛濺的到處都是

6.等熬到比較濃稠了，要不斷的攪拌，濃稠後也不會飛濺了

7.熬到剷起來立起鏟子棗泥也不滑落

8.加入適量的無糖紅豆沙，因為純棗泥實在的太甜了，我覺得太膩。所以加點紅豆沙抵消甜度。

9.最後加一點點橄欖油，讓餡料油潤一點

10.繼續翻炒，炒到剷起餡料，倒扣鏟子也不掉就可以了。

11.把棗泥分成50克的劑子。棗泥很粘的，手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的

12.轉化糖漿、花生油、梘水全部倒入盆裡，充分攪拌至完全融合為一體的糖漿

13.倒入麵粉和奶粉

14.和成麵糰餳1小時左右

15.把麵糰分成25克的劑子，面劑不能太小，因為很難包

16.模具中撒糯米粉，入模成型，烤前噴水

17.烤箱170度預熱，烤5分鐘表面定型後拿出來刷蛋液

18.繼續烤15分鐘即可

19.烤好的月餅，個別的還是有開裂的，要趁熱幫助收縮一下，這樣晾涼就好了。棗泥月餅也是回油很快的一種。大約半天就可以回油