小油菜應該焯水的，至少能去除一些殘留的農藥，只是焯水時間別過長，水開放入半分鐘左右快速撈出來放入涼水中再過一遍，既保留了嫩綠的顏色，又保留了口感，營養也不會流失。

油菜是否焯水，得看怎麼食用。如果炒油菜，無需焯水，如油菜陪襯麵條，也無需焯水，麵條將熟時放入油菜；如果用油菜碼盤，託底或起點綴作用，油菜就得提前焯水。無論哪種方法，儘量儲存油菜的營養成分。具體食用，根據個人喜好。

首先，我們要知道，為什麼有些蔬菜需要進行焯水。一般需要進行焯水處理的蔬菜，大都因為其中或多或少都還有一定量的草酸，這就會使得我們在食用該類蔬菜時的口感受到一定的影響；如果不進行焯水的話，吃上去會有一種苦澀感，也即我們常說的澀口。

那麼，油菜需要焯水嗎？

油菜中的草酸含量幾乎可以忽略不計，其食用口感較為清脆，直接進行烹飪的話基本也不會對食材本身的食用口感造成太大影響，故而不用進行焯水處理。

很高興回答這個問題，小油菜在炒的時候需不需要焯水，有的小夥伴要講了，小油菜裡含有草酸，不焯水食用的話對我們身體有害，但是我想告訴小夥伴們的是小油菜中的草酸含量微乎其微，可以忽略不計，且我們人體沒有那麼脆弱，我們平時食用的很多食物可能都有第一定的毒素，所以根本不必去擔心因為食用不焯水的小油菜而對我們身體產生的影響，還有就是一個問題，小油菜本身不建議長時間烹飪，如果再焯水的話，會讓裡面的營養流失，總之我的建議是不用焯水，不過你在涼拌的時候就需要焯水了，因為我不需要二次烹飪了，在這裡我給大家分享一道我自己經常做的素炒小油菜吧！

青炒小油菜

用料 ： 小油菜，鹽，幹辣椒，蒜，香油，雞粉。

第一步：買回來的小油菜，掰開一片一片的清洗乾淨，控幹水分。

第二步：起鍋燒油，油溫五成熱，放蒜，幹辣椒爆香，倒入小油菜打火翻炒。

第三步：炒制菜葉發軟，我們放入鹽，雞粉調味，出鍋前滴少許香油即可。

營養價值

小油菜是所有蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。除了常見的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素以外，還含有葉酸、鈣、磷、鉀等對人體十分有益的營養元素。小油菜中所含的植物激素能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌排毒的功能。小白菜中還含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。 小油菜含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。小油菜菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。

總結

小油菜營養豐富，關於焯水不焯水我不必深究，焯水去掉苦澀的味道也可以，不焯水青炒也可以，完全看個人愛好！