梅乾菜是一道地方特色名小吃，大家大概可能知道梅乾菜應該是江浙一帶某個地方的特產，但具體到某個地方的時候可能就說不上來了，應該當今中國很多地方的人都喜歡吃梅乾菜，很多地方也都可以吃到梅乾菜，所以經我們調查研究顯示，紹興和慈溪市梅乾菜的主要發源地，並且其生產的年代也比較久了，在紹興以及慈溪等地方，當地人都是摘來芥菜自己醃製、自己曬乾然後儲備為家常菜來吃，親戚朋友之間也會相互贈送自己製作的梅乾菜，所以這兩地是最能見到梅乾菜的地方，梅乾菜的味道很鮮美，性平，菜的品質也很嫩，常常用來和五花肉搭配。

印象中梅乾菜扣肉很複雜，其實只要選好食材，掌握好火候，做這道菜並不難；記住肉一定要選用三層夾精夾肥五花肉，這樣的肉才能出來肥但是不膩的口感。一盤成功的梅菜扣肉標準是——入口即化；秘訣是：一煮二煎三蒸。肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感並不會肥膩，反而棉柔軟爛。梅乾菜被油水滋潤後，每一小顆都油潤鮮香，美味又下飯。

食材：正方形五花肉一塊（500g）、梅乾菜幹（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、雞精（2g）、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、蔥花少許。

做法 1 ：肉洗乾淨，放進冷水的鍋裡、蔥段、生薑和大料。

2 ：水燒開後，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。煮肉的同時，拿一個深一點的盆或大碗，盆裡倒些老抽備用。

3 ：肉煮好後立馬撈出，放入倒好老抽的盆裡，用手把老抽抹遍肉。

4 ：準備一個牙籤，在肉皮上多扎一點洞。注意：扎深一點，多扎一點，這樣肉更易入味。

5 ：紮好後，四邊再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽裡泡10分鐘以上。中間可以用勺子把老抽淋到肉上，更容易上色入味。

6：肉泡好以後，把肉皮朝上放，讓肉吸收進去老抽。

7：梅乾菜乾洗淨浸泡1小時左右後，把水擠幹放一旁。

8：鍋中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能蓋過肉皮就好，小火煎。放好後，把鍋蓋蓋上，讓肉在鍋裡煎，一般三分鐘後就能開啟鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什麼程度了，如果成色不夠再放入鍋裡煎1分鐘。注意：煎至肉皮起殼就可以了，取出放涼。

9：把肉切片（厚薄可根據自己喜好），放入蒸肉的碗裡備用。

10：再直接用煎肉的油，放入一點生薑爆香。放入切好的梅乾菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、雞精、芝麻油翻炒均勻。

11 ：把炒好的梅乾菜放入剛剛碼好的肉上，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊。

12 ：放入蒸鍋，蒸25分鐘左右，然後拿一個盤子蓋在碗上倒扣下來一到美味的梅乾菜扣肉就做好了。（碗很燙，記得戴隔熱手套哦）