冬天最適合吃羊肉，清燉的吃膩了，來嚐嚐紅燜羊肉吧！

【原料】

羊腿肉500g 胡蘿蔔300g 蔥20g 姜20g 香菜20g 蒜葉10g

【輔料】

郫縣豆瓣醬10g 冰糖20g 鹽少許 雞精5g 花椒5g 八角2粒 香葉2片 草果1個

小茴香5g 料酒適量

【製作方法】

1、羊腿肉剁5、6釐米大的塊。蔥切段、薑切片、胡蘿蔔香菜切小段、蒜葉切末。

2、剁好的羊腿肉用水浸泡30分鐘（水中加少許料酒），焯水洗淨備用。

3、鍋中下油、放蔥姜炒香。

4、下入焯好水的羊肉翻炒，烹入料酒。

5、加入郫縣豆瓣醬、冰糖、生抽炒至上色。

6、加水沒過羊肉，大火燒開，加入香料、小火40燜煮分鐘。

7、加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘，收汁出鍋。

8、撒上香菜、蒜葉即可。

【注意事項】

1、時間一定要燜足，這樣才會軟爛。

2、去羊肉的腥味，料酒是關鍵。蔥姜一定要炒香。

3、香菜和蒜葉可以讓羊肉更香。

4、羊肉要用清水浸泡，去掉血水以及腥味。

紅燜羊肉各個地方的的做法都有所不同。我是一個四川的川菜廚師，我就來說說我四川的做法吧^_^^_^^_^

四個步驟

1：準備主要原材料，剁成塊的羊肉500克，切成小塊的白蘿蔔250克，香葉、桂皮、八角、橙皮、花椒、幹辣椒適量。豆瓣醬100克、高湯1500克

2：將羊肉焯好水放入燜鍋，下入以上香料

3：起鍋燒油，下入姜蒜，花椒幹辣椒，豆瓣醬炒香，炒出紅油，下入高湯，熬五分鐘，調入適量雞精，味精，鹽，胡椒粉

4:將調好的湯汁過濾到燜鍋，小火將羊肉燜制八成熟下入白蘿蔔將羊肉和白蘿蔔燜熟，即可出鍋裝盤了^_^^_^^_^