這種酒含糖，一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

黃酒是甜的。黃酒是著名的甜酒，根據甜度可以分為幹型、半乾型、半甜型、甜型。甜型是最甜的。

黃酒甜度排行：

1、幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2、半乾黃酒：“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為　“加飯酒”。中國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3、半甜黃酒：這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4、甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

在嘉峪關的煮黃酒一般用的是寧夏產的，要用枸杞，桂圓，紅棗，生薑片少許，煮開即可。沒有紹興黃酒的酒味，飲後非常暖和

黃酒按照含糖量分類

幹型黃酒：幹型黃酒就是不甜的黃酒。雖然它可能有一點含糖量，法律上規定在15g/L以下就是幹型的黃酒，但是幾乎喝不到甜味。這種酒口感是那種非常清爽、柔和的，所以很受大眾消費者喜歡。比方說紹興元紅酒。

什麼是元紅酒？

元紅也叫“狀元紅”，有個說法是，以前在紹興，有人生下孩子後，會在地下埋一罈酒，如果生的是兒子，就希望他能夠飽讀詩書，考上狀元然後回鄉報喜，再在酒罈壁上塗上鮮豔的硃紅色，“狀元紅”的名字就是這樣來的。

狀元紅

那如果生的是女兒，也會存酒，這就是我們常說的“女兒紅”了，在女兒長大出嫁的時候拿出來做陪嫁的禮品，在罈子外面塗上一些漂亮吉祥的圖案，比如“花好月圓”、“龍鳳呈祥”等，這種酒也是我們常說的“花雕”酒，現在也叫加飯酒。

那麼這種“女兒紅”或者“花雕酒”就是半乾型黃酒的典型代表了。

半甜惠泉

再下來就是半甜型黃酒，它的糖份含量更高了，在40．1g/L－100g/L，這種酒顏色通常更深，呈現出深黃色，香氣濃郁，口感濃厚，因為比較甜，所以尤其適合女士和初飲者。像紹興的善釀酒，無錫的惠泉酒，還有陝西的稠酒等都是比較有名的代表。