1.調料油製作

白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、蔥50克、生薑50克、色拉油1斤，起鍋燒油將上訴材料全部倒入中火煉香撈出料渣即可。

2.麻辣鮮香味

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒麵500克，將上述調料拌勻塗抹在五花肉上，均勻撒上少許白芝麻，滴入制好的調料油確保每條肉都被調料浸透，靜置醃製6-8小時即可。

烤制步驟

1.烤肉

先將爐火燃起，待爐內溫度達到100度是把肉掛進去，將肉面對火心，肉皮對爐壁，爐溫升至160度時將蓋上風門關閉，控制20分鐘（期間保持溫度控制在180-190度之間）。

注：如果溫度太高可以將火爐蓋子揭開直到溫度降到正常溫度再蓋上蓋子。

2.烤皮

肉面烤制20分鐘後，將肉翻面旋轉180度（快速完成），蓋上蓋子，風口開啟，待溫度達到160度時開始計時20分鐘（溫度控制190-200度之間，透過風門開啟大小控制溫度）。

3.爆皮

20分鐘烤皮完成後，把風門全部開啟，溫度控制在240-250度之間，烤制10分鐘即可出爐。

注：1.烤制期間隨時觀察木炭燃燒情況，炭火不足在考皮前10分鐘加好木炭。

2.烤制過程中要轉爐蓋子，火苗跟著風口走，以便受熱更加均勻。

3.如有個別肉皮沒考脆，可將烤好的肉拿出來，剩下的繼續烤制2-3分鐘即可。