●棒棒財運雞
口水絕技 用小木棒輕輕捶敲，可以使雞肉的組織纖維鬆軟，有利於調味汁滲透。
原料 三黃雞腿2根（約800克），去皮生花生30克。
口水料 口水油50克，芝麻醬5克，紅油辣椒10克，白糖3克，口蘑醬油15克，味精、花椒麵各4克，蔥花12克，芝麻油2克。
製作 1.將雞腿肉放入湯鍋內，煮10分鐘左右，至肉熟時撈起，晾涼，抽出腿骨，再用小木棒輕輕捶敲，接著將雞肉斬成條，放在沙缽內。2.取碗一隻，將蔥花以外的口水料調和均勻，淋在雞肉上，撒上去皮生花生和蔥花即成。
●口水油 不鏽鋼桶內加入菜子油500克，邊加熱邊把乾紅辣椒100克掰斷放入，至油五成熱，辣椒呈棕紅色時撈出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川漢源最好），迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50克涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋，此時會有劇烈反應發生，待鍋涼裝瓶密封。
●風味牛肉絲
創意點 在傳統手撕牛肉的基礎上進行改良，採用小黃牛的脊部黃瓜條肉為原料，經過特製滷水先煮後炸，使滷製的牛肉色澤紅亮，口味香醇；再加入圓蔥，葷素搭配，菜品色香味俱佳，營養合理，能提高人的食慾。
原料 鮮牛黃瓜條2千克。
調料 味達美100克，糖15克，雞粉、圓蔥各10克，味精、香菜各5克。
製作 1.將牛肉改刀成4-9釐米的長條，焯水洗淨，放入製做好的滷汁煮至九成熟，撈出涼透；再切成1釐米厚的片，放入滷汁中煮至全熟，涼透。2.把煮好的牛肉放入七成熱的油中炸制上色，將切好的圓蔥絲加入調味品一起拌均勻裝盤。
●滷汁 2500克雞湯，味達美150克，糖50克，雞粉20克，味精10克，朝天椒10克，蒜籽25克，圓蔥25克。
關鍵 滷製牛肉時不要煮的太爛；油炸時間不要過長；撕牛肉絲要均勻，圓蔥切均勻；調拌時間要短，防止元蔥出水，影響口味。
點評 這道菜看起來很有食慾，口感很好，賣相很好。建議將牛黃瓜條直接滷熟後，改刀撕絲後再炸，做此菜時再加點紅幹椒絲，這樣會增加菜的口味。
●棒棒財運雞
口水絕技 用小木棒輕輕捶敲，可以使雞肉的組織纖維鬆軟，有利於調味汁滲透。
原料 三黃雞腿2根（約800克），去皮生花生30克。
口水料 口水油50克，芝麻醬5克，紅油辣椒10克，白糖3克，口蘑醬油15克，味精、花椒麵各4克，蔥花12克，芝麻油2克。
製作 1.將雞腿肉放入湯鍋內，煮10分鐘左右，至肉熟時撈起，晾涼，抽出腿骨，再用小木棒輕輕捶敲，接著將雞肉斬成條，放在沙缽內。2.取碗一隻，將蔥花以外的口水料調和均勻，淋在雞肉上，撒上去皮生花生和蔥花即成。
●口水油 不鏽鋼桶內加入菜子油500克，邊加熱邊把乾紅辣椒100克掰斷放入，至油五成熱，辣椒呈棕紅色時撈出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川漢源最好），迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50克涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋，此時會有劇烈反應發生，待鍋涼裝瓶密封。
●風味牛肉絲
創意點 在傳統手撕牛肉的基礎上進行改良，採用小黃牛的脊部黃瓜條肉為原料，經過特製滷水先煮後炸，使滷製的牛肉色澤紅亮，口味香醇；再加入圓蔥，葷素搭配，菜品色香味俱佳，營養合理，能提高人的食慾。
原料 鮮牛黃瓜條2千克。
調料 味達美100克，糖15克，雞粉、圓蔥各10克，味精、香菜各5克。
製作 1.將牛肉改刀成4-9釐米的長條，焯水洗淨，放入製做好的滷汁煮至九成熟，撈出涼透；再切成1釐米厚的片，放入滷汁中煮至全熟，涼透。2.把煮好的牛肉放入七成熱的油中炸制上色，將切好的圓蔥絲加入調味品一起拌均勻裝盤。
●滷汁 2500克雞湯，味達美150克，糖50克，雞粉20克，味精10克，朝天椒10克，蒜籽25克，圓蔥25克。
關鍵 滷製牛肉時不要煮的太爛；油炸時間不要過長；撕牛肉絲要均勻，圓蔥切均勻；調拌時間要短，防止元蔥出水，影響口味。
點評 這道菜看起來很有食慾，口感很好，賣相很好。建議將牛黃瓜條直接滷熟後，改刀撕絲後再炸，做此菜時再加點紅幹椒絲，這樣會增加菜的口味。