最好吃的是貴州的糊辣椒。用當地特殊工藝，讓辣椒在生與糊的臨界點，使其發生梅納反應，讓辣椒更有香氣，再加入當地鹹鮮調味料。可沾燒烤，也可放入涼拌菜湯麵裡面。

第一種做法

幹辣椒

150g

麻椒

10g

輔料3種

白芝麻 適量椒鹽 適量五香粉 適量

烹飪步驟9步

步驟1

準備好食材。

步驟2

用溼巾將幹辣椒表面上的塵土擦乾淨。

步驟3

將烤爐上的烤網去掉，把接渣盤放到最上面。

步驟4

將火力扭到中檔，溫度上來後再扭低，將麻椒放上去，稍一變色就取下來。

步驟5

再將幹辣椒也放上去烘香，表面會變色，但小心不要烤糊了。

步驟6

將幹辣椒晾涼，放入料理機中，加入白芝麻。

步驟7

加入少許椒鹽和五香粉。

步驟8

然後啟動電源，依自己喜歡的程度打成粉狀。

第二種做法

原料：幹辣椒。輔料：白芝麻。調料：大料、桂皮、花椒。做法：1、幹辣椒用溼布擦乾淨表面的灰塵。2、用剪刀剪成小段

輔料

白芝麻適量

調料

八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮

幹辣椒麵步驟1

步驟2

幹辣椒用溼布擦乾淨表面的灰塵

步驟3

用剪刀剪成小段

步驟4

材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入乾淨的鍋中（幹炒，鍋中不放油）。開小火，不停翻炒兩分鐘

步驟5

倒入白芝麻繼續以小火慢慢炒香所有材料（大約再炒兩三分鐘樣子，看到芝麻有些微微泛黃）

步驟6

關火繼續翻炒至鍋中材料降溫

步驟7

放涼後用食物粉碎機打碎到自己想要的辣椒麵粗細程度

好了

第三種五香乾碟辣椒麵

五香辣椒粉的做法，簡單好吃，下面看看是怎麼製作的吧！

【五香辣椒麵】 原材料：子彈頭幹辣椒、小米幹辣椒、花生米、白芝麻、香葉、八角、桂皮、花椒

1、先把子彈頭幹辣椒和小米幹辣椒分別剪成小段，放在一邊備用。

2、把花生米放在鍋裡面，然後用小火炒至六成熟。

3、把準備好的白芝麻放在鍋裡面，然後用小火慢慢的炒香，然後裝盤備用。

4、把兩種幹辣椒放在鍋裡面，加上花椒，香葉，八角，桂皮，開小火，炒至微焦炒香，然後裝盤備用。

5、把炒好的花生米和白芝麻放在幹辣椒碗裡，然後都放在料理機裡，打碎就行了。

6、打碎之後，把五香辣椒粉放在盤子裡面，就可以了。