麻辣味道是川菜代表性的味道，花椒更是不可缺少的調料之一，那怎麼做花椒味才很好吃呢？有人說煮湯好喝，有人說炸花椒油味更正宗。其實不能一概而論，下面我來說說二者區別。

①麻辣火鍋的湯料就是煮的花椒，花椒透過長時間煮能完全發揮花椒麻的味道，當然很正宗，味道也很純正，這也是很多人愛吃火鍋的原因。但是煮的花椒味道雖好，卻不容易儲存。

②花椒炸的花椒油，可以用來涼拌菜，配合辣椒油，麻辣味十足。當然也可以把花椒油當調料加入火鍋或其他炒菜中去。透過油炸的花椒油，味道也很正宗，最重要的是可以長期儲存，使用起來也方便。

綜上所述，不論煮或炸花椒，味道都跟正宗，主要看你想怎麼吃？用來涼拌菜方便就做成花椒油，如果煮火鍋就直接炒料放入花椒炒香加水煮。

說到花椒，我們需要先了解一下花椒的營養，及其種類，才能根據需要因材施藝。

一，營養，用途

1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；

2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；

3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、洩瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。

二，種類

市面上常見的有，麻椒、花椒和藤椒，這三種也是我們日常烹飪中經常使用的

1.花椒

花椒顏色為褐紅色，香味比較麻椒和藤椒濃烈，麻味中等，一般可以去掉腥味，驅寒，提高食慾，可用來熬湯或給不太辣的食物去腥，

2.麻椒

麻椒顏色為深綠色，有一些會呈現黃綠色，無香味，但麻味強烈，是所有花椒中最麻的，麻椒有中和食物的腥味和羶味作用，適合重口味菜系。

3.藤椒

藤椒顏色為青綠色，味道比花椒清淡，在所有花椒中麻味最小比較溫和不刺激，有助消化，提味解毒功效，一般會把藤椒曬乾做成藤椒油，在炒菜，熬湯，涼拌菜都可使用

麻味排序:麻椒–紅花椒–藤椒

香味排序:藤椒–紅花椒–麻椒

出油排序:藤椒–紅花椒–麻椒

下面我們再說根據需要使用的用途，花椒的使用方法。

如果是做滷煮，火鍋，或一些燒製，燉煮一類的菜是需要把花椒，辣椒一起放入湯料中水煮，讓花椒的麻味，香味隨著煮制慢慢溢位，飄香。但是這樣使用時因味道儲存於水中，不便於儲存，且容易變質，發酸。

如果是做涼拌菜，或後需要調味的菜需要把花椒炸至成油，這樣花椒味香，濃厚，便於儲存，一次加工可以使用很久。並且炸制好的花椒油也可以用來做火鍋，燒菜，滷煮等菜餚，比單純水煮的用途更廣泛。