這幾天剛好在老家看見很多人家都在殺過年豬，那叫一個熱鬧啊，誰家殺豬，一個院子都要去幫忙，女的做飯，男的嘛自然殺豬。可是……

我觀察了幾家鄰居家的豬頭、豬蹄的毛很難拔掉，幾乎每個上面都有很多的毛，於是我就向有著十多年殺豬經驗的師傅請教了一番後我就稍微總結了下加工步驟：

剔刮→燒燎→洗滌→清水沖洗（豬腳也適用此方法）

（1）用小刀將豬頭部的毛刮乾淨，對於粗毛最好連根拔起，並用清水沖洗；

（2）將沖洗後的豬頭放在火上烤，燎去未刮乾淨的硬毛和細毛；

（3）用小刀刮淨豬頭表面被火燎過的地方，再用清水反覆沖洗乾淨即可。

是不是還是很簡單。其實豬頭肉越來越受到很多人的喜歡，無論是紅燒、燉湯、做滷味都非常好吃，只是很多人苦於弄不乾淨豬毛而錯過了這道席桌必備的菜。

既然說到這裡了那就再給大家說說豬舌的加工步驟吧：

清水沖洗→熱水燙洗→洗滌整理

豬舌很多人都吃過，我最喜歡吃辣味的，不知道你喜歡什麼口味的呢？我曾經做過一次豬舌，那是最失敗的一次，因為沒有把舌苔去掉……

豬舌的舌苔不僅汙物多而且異味很重，如果不將其處理乾淨，則會嚴重影響菜的質量和食用者的健康。

（1）先用清水清洗幾遍後，在豬舌的中間從舌根到舌尖插入一根筷子，以防加熱時其彎曲；

（2）將豬舌放入鍋中稍煮，待舌苔增厚、發白立即撈出，用小刀去或手把白苔去掉；

（3）最後用刀切去舌根，再用清水洗乾淨就可以做成成品菜啦。

我是一個從業10餘年的廚師，瞭解大部分川菜菜品的粗加工和細加工；對於四川火鍋、麵食、滷味、臘味都有涉獵…

豬頭肉好吃，但因表皮凹凸不平，豬毛著實難除，野豬更不消說——黑毛，而且很硬，毛根扎的深，要清除乾淨絕非易事。

首先是湯。燒大半鍋熱水，水溫保持在70℃左右（家豬65℃即可），將豬頭整個泡7～10分鐘，待毛孔充分張開，取出後用刨子（或鈍刀）刮。如此反覆幾次，可除去較平整處的大毛。

其次是粘。燒大半鍋松香（瀝青致癌，不可使用），將豬頭泡入，取出快速放入冷水中降溫，使粘在豬頭上的松香凝固，而後剝離松香，粘除豬毛。

再次是燎。最好用噴火槍，也可用煤氣灶，還可用烙鐵，對準餘毛燒燎，燒除餘毛。此法不能充分去除毛根，只能作為輔助手段。

豬頭肉處理方法 ：可先用70度左右的開水燙5分鐘左右，然後拿不太尖利的刀片颳去豬皮部位的毛(一般地區都會有屠宰廠都會對此步驟進行加工);2、採用專業的拔豬毛的松香進行加工;3、最後剩下最難拔掉的餘毛，可直接在火上燎或用燒紅的鐵棒或鐵用具進行火烙;4、最後將烙下的印記拿鋼絲球進行搓洗，洗淨即可。（一般買回來的半成品，可直接進行後兩步即可）

首先你得問題就有毛病，豬頭肉是沒有毛的，有毛的是豬頭。這個鍋豬頭肉不背！豬頭如何去毛呢，以前是有古老的瀝青去毛髮，還有用火燒去毛法。。。用白糖合適放入燒熱的鐵鍋中溶化後，將溶化後的糖漿用勺或鍋鏟入有毛的豬頭皮上，冷後，將凝固的糖漿塊取下，這時豬毛隨糖漿塊一起撥出，就成功乾淨的，無毒的把有毛的 豬頭去毛 那去洗淨加工成 熟豬頭肉 了。其實這個辦法跟瀝青差不多。就看那個成本便宜用那個了。。。還可以反覆使用好多次！白糖無毒。。瀝青大家都知道的！現在市場一般都是處理好的。不用操心了。。