苦瓜釀肉

材料

主料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，

輔料：雞蛋1個，熟豬油1000克，冬菇，蝦，蒜瓣，

調料：精鹽，醬油，味精，溼澱粉

做法

(1)苦瓜切成4釐米段去瓤，冷水煮熟後去水.

(2)豬肉剁成泥，冬菇，蝦切碎，加雞蛋，麵粉，溼澱粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用溼澱粉封兩端.

(3)放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟.

(4)將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，溼澱粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可.

你好，分享一道苦瓜炒肉絲的做法，適合夏天吃。

豬肉切絲，加入生粉、料酒、生抽，攪拌均勻，醃製15分鐘。苦瓜去囊，切片，加入開水和鹽燙一下，立刻撈出，切紅辣椒。起鍋，將醃好的肉絲倒入油鍋，肉絲變色後撈出。再起鍋，加入辣椒炒軟，倒入苦瓜，加鹽和生抽，炒勻後裝盤。一道美味做好了！

首先先分析一下這兩種食材的特性，然後咱們再看適合如何搭配。

苦瓜：從營養學角度來說，苦瓜中所蘊含的“苦味素”，被譽為是脂肪的剋星，具有健美減肥的功效；此外苦味素還能增進食慾、健脾開胃；所含的奎寧類物質，能夠利尿活血、清心明目；苦瓜中的新鮮汁液能夠起到類似於胰島素的功效，所以可以起到降血糖的功能，也可以說是糖尿病人的理想食材。所以說雖然苦瓜味道“不甚理想”，但的確是一類健康食材。

豬肉：豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 [1] 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

基於他倆的特性，苦瓜可以衝去豬肉的脂肪，同時豬肉可以中和苦瓜的味苦。所以苦瓜妙肉，釀肉，都可以。

創新做法：肉片包住苦瓜，烤箱烤或者平底鍋煎，都是最優選擇

【苦瓜】又名涼瓜，是葫蘆科植物，味苦，性寒；具有消暑清熱，解毒、健胃、除邪熱，聰耳明目，用於治療發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。

[材料]：苦瓜、紅油豆瓣醬、瘦豬肉、生薑、味極鮮醬油、豆豉、紅辣椒、精鹽、油

1、苦瓜洗淨，去瓤後切成細條。2、放少許精鹽把苦瓜條醃漬10分鐘殺水，並可去除部分苦味。3、紅辣椒洗淨切細條。4、瘦豬肉切成肉末。5、鍋裡坐油，油熱後放入薑末、豆豉、紅油豆瓣醬炒香。6、倒入切好的肉末，翻炒至熟。7、倒入1/2湯匙味極鮮醬油，炒勻。8、倒入苦瓜條、紅辣椒條，翻炒至熟即可出鍋。

小提示：

1、放少許精鹽把苦瓜條醃漬10分鐘殺水，可去除部分苦味。2、此菜因為使用了紅油豆瓣醬，無需再放精鹽。