一.糖醋里脊肉

材料

原料：裡脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清

調料：澱粉、麵粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜

做法

1、裡脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻。

2、三樣配菜洗淨後切片，這三樣配菜可以先過一遍油；蔥切小段，薑切片，蒜切片備用。

3、將蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水。然後放入肉塊拌勻。

4、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。

5、炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入裡脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。

6、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥薑蒜，倒入調好的味汁。

7、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。

二.幹炸裡脊沾椒鹽

材料

主料：裡脊肉一磅、澱粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、麵粉一湯勺、鹽一茶勺。

做法

1.把裡脊肉切成 1 釐米寬、 2 釐米長的條狀；

2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊；

3.再將裡脊肉條放進麵糊裡掛上薄薄的一層糊；

4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將裡脊肉分條逐一入油鍋裡炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，

5.等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。

三.香烤裡脊肉

材料

裡脊肉半斤，少許鹽，料酒，生薑，蔥，2大勺叉燒醬，一點生抽，少許熟芝麻

做法

1、裡脊肉半斤，橫批成7-8片，擀麵杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生薑、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，醃製兩小時以上至入味。

2、烤箱230°預熱後，入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面，用醃製裡脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐後撒少許熟芝麻即可。

小訣竅

這生菜葉子不是裝飾，用來卷肉吃的，解油膩！