1.傳統老抽上色

2.使用糖色可以讓豬腳更加紅潤有食慾

3.也可以加入適量紅曲米增加色澤

4.增加豬腳在滷湯的泡製時間也會增加上色

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切塊去毛洗淨瀝乾水分

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備用

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鍋裡燒水

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水開後倒豬蹄，煮開後撈出

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準備好滷料，薑片，蒜頭，冰糖，幹辣椒，桂皮，八角

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起油鍋，倒入滷料爆香

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再倒入豬蹄爆炒

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先倒入料酒，老抽，再倒入這個生抽。

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蠔油

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小燜一會兒其之上色

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加入適量的純淨水，大火燒開轉中火煮30分鐘左右

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汁燒明顯少了即可出鍋了

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成品圖

建議大家用焦糖色和黃梔子泡水 混合在一起上色 這樣顏色純正自然還健康安全

首先要炒冰糖 就是把冰糖放鍋裡放10來克油 50克水 冰糖隨意 什麼冰糖都行 一小碗也行小火慢慢炒成棗紅色 加入三分之一的熱水煮一分鐘就好了 黃梔子拍碎泡清水裡半個小時濾渣留梔子水備用

滷製豬蹄時逐漸加入糖色 梔子水一次倒入 可以拿一個白色的平盤 調湯色後放一點在白盤子裡觀看 顏色達到棗紅色就可以了 實在不行就拿個大棗放盤子裡比比

滷豬腳用什麼上色？

我們這是湖南邵東的農村，我是三個孩子的全職寶媽。我是這樣做滷豬腳給豬腳上色的。

只要記得我當天要做滷菜，家裡有冰糖，我就用冰糖來炒糖色滷豬腳。但是，一孕傻三年，我這三孕已經傻的沒藥救了，所以經常冰糖用完了卻還認為家裡有，或者忘記買冰糖。這個時候只能用醬油代替了……

滷豬腳家常做法。

1.豬腳改刀。因為家裡沒屠夫那種很厲害的刀，加上又是自家吃，所以我會讓屠夫把豬腳剁好，但是皮是不會剁破的。因為方便到家了要把豬腳皮弄乾淨啊。

2.豬腳焯水。改好刀洗乾淨的豬腳冷水入鍋，加入生薑料酒蔥結，水開後撇去浮沫。

3.炒糖色。鍋熱放入油，加入適量的冰糖，不停的翻炒，直至炒出褐色的冒泡的糖漿。這裡要注意了，要用小火，不要把糖炒焦了。

4.加入焯好水的豬腳，不停翻炒，使豬腳均勻裹上糖色。加入多多的開水，放入香料包，加入鹽，老薑片，大蒜粒，蔥結，生抽，老抽，料酒，耗油，喜歡辣的朋友可以加入一把幹辣椒呀。

5.大火燒開，小火慢燉兩小時。美味的滷豬腳就做好啦！

滷豬腳雖然很好吃，但是因為比較的油膩，高血壓糖尿病肥胖還有老人和小孩要少吃呀！

滷豬腳，上色的方式有很多。

但是不知道你是家庭用還是商業用？

如果你是家庭用的話，建議你還是用炒糖色比較自然，而且口味口感都比較好。

炒糖色的話，簡單說一下吧。可以用油炒糖色，首先把鍋具洗刷乾淨。熱鍋冷油下入白砂糖或者冰糖，要不斷的反炒，防止糊鍋。等它完全融化了之後，這個時候是小泡金黃色狀態。當然了，具體也得看你用的什麼鍋，如果你是用的不鏽鋼的白色的鍋的話，是能看清楚顏色的，如果你是用的大鐵鍋的話，黑乎乎的肯定是看不準顏色的，這時候我們只看氣泡就好了。然後繼續翻炒就會冒大泡。大炮之後會變小炮，在這個時候把開水放進去就行了。一般糖和水的比例1:1就差不多。家庭做的話要求沒那麼高，稍微有一點苦，有一點甜都是可以的。如果稍微苦了一點的話，在滷豬蹄兒的時候可以再加點冰糖或者白砂糖改善一下就行了。

個人的話用醬油也可以。

如果是商業用的話，炒糖色也是一個不錯的選擇。也可以用紅曲米，梔子等等，也可以用新增劑一類的人工色素。

其實家庭和商業用的方法最大的區別就是家庭中做出來一般直接吃了。

而商業模式做出來的話，短時間內是賣不掉的，這樣很容易造成氧化變色發黑。

上色很簡單，難的是如何防止氧化變色，如何維持賣相？

炒糖色或者放老抽醬油

如何炒好糖色 ？

醬油是不可以用來代替炒糖色的，尤其是在烹調紅燒肉和紅燒魚等菜餚的時候顯得更加重要。炒糖色時，應等到油熱之後再加進糖（紅糖最好），放到鍋裡炒，再加進少量水。加水的時候應該注意：必須是加溫水而不是冷水。這樣做可以防爆，炒出來的糖色也好。