這個原因有以下幾點

第一：控制成本 符合市場消費水平

羊肉牛肉價格貴，如果一碗粉給你十幾二十片，那麼這碗粉要想賺錢，起碼要二十五塊錢以上。賣那麼貴很多人都不願意消費，客流量少了沒有生意也就不賺錢。

第二：供求關係

比如你炒菜，只放二兩肉，你會覺得今天的肉好吃，你放兩斤肉吃不完，你會覺得吃膩了

第三：粉好不好吃主要看的是那一碗湯，湯好吃即是不放肉，那一碗粉也很好吃，肉只是起到錦上添花的作用。你想吃肉多可以，“老闆來一碗牛肉粉加肉，夾雜”

隨著人們物質生活水平的提高，大眾對於生活質量越來越看重，尤其是對於食材，最講究的就是健康，綠色健康的食品成本都比較高。市面上摻雜著有人工合成的牛肉，如果你一味追求量多，反而你損失是最大的。牛肉粉裡肉多的，價格自然肯定也會很高的。真正意義上的好的牛肉不只是自然放養的，這牛還得讓它奔跑起來，勞作起來，那樣牛身上的牛肉才緊緻，運動才健康。

別問我為什麼知道這麼多，因為我就是從事美食這塊的，我們的產品麻辣牙籤牛肉就是精選三年以上的農村裡耕田的那種老黃牛的身上的腿肉，雖然量少，但是我們的產品口感和質量絕對是上佳，價位也自然相對高一點。每一份付出都會有對應的生活享受，這得看我們每個人對自身生活質量的追求是怎樣的了。

1、肉菜給的分量太少，最直接的原因還是成本高。店面租金高，水電煤氣，人員工資， 原材料基本上年年都在漲，而做牛羊肉粉這類小生意小商家又不敢跟著物價提高價格，從壓低成本的角度來說只能減少肉菜的分量。

牛肉粉

羊肉粉

2、餐飲行業投資的風險越來越高。據統計2018年餐飲行業的閉店率高達70%，作為投資者勢必儘可能的多賺取利潤，收回本錢。在其他開支固定的情況下只能減少肉菜的分量。

說到羊肉粉和牛肉粉，我覺得我有必要回答一下了。

我家是六盤水的，我們哪裡的羊肉粉是很出名的，只要一提羊肉粉大家都知道六盤水然後我現在在貴陽讀書，然後貴陽的花溪牛肉粉又是一大出名的

但是說到現在的羊牛肉粉怎麼肉沒有以前多呢？我覺得原因應該是現在糧油和羊肉牛肉的價格都上漲了，做生意的也只能水漲船高跟著漲價。至於價格漲了，也是一種的道理。最先是羊肉牛肉漲價時粉店以為不會持續太久，便在每碗粉裡減了點肉和粉的量，每碗的價格並沒有漲，但後來牛肉羊肉價格持續上漲，粉店不得不漲價，而在漲價的同時以前減了的數量也就沒有加回來，畢竟本來就沒有每碗必須定量放多少肉多少粉的規定，所以顧客一般不會提這方面的意見。

其實也有很多人表示，市場經濟，羊肉漲價，牛肉羊肉粉跟著漲這可以理解，但是既然已經漲了價，還把量給減少，這就是商家不誠信的表現了。

牛肉粉做法如下

原料及調料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油125克、蔥25克、花椒20克、八角25克、山奈20克、草果20克、沙仁20克、香葉二片、回香15克、桂皮20克、鹽少許、幹辣椒2個、蕪荽適量、味精10克等。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒麵按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。