配料：

牛奶：10斤

糯米酒：5兩

白糖：1斤2兩

糖桂花：5錢

瓜子仁：1兩

核桃仁：1兩

葡萄乾：1兩

1、講牛奶放入鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，待白糖融化，用雙層紗布過濾後，放在陰涼通風的地方晾涼。

2、核桃仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊。瓜子仁用微火炒熟。葡萄乾用涼水洗淨。放入50個小碗內。

3、將糯米酒徐徐倒入晾涼的牛奶中，要邊倒邊用勺子攪拌，使奶與酒融合在一起。並迅速將牛奶分別舀入盛果料的小碗中。每碗都要蓋上一塊小薄木板（長4寸，寬2寸5分，一頭方，一頭圓，俗稱酪板）。然後緊貼著“酪桶”（木製，桶高和直徑均為2尺2寸）的內壁，把碗一個個摞起來，桶中間要留有直徑5-6寸的空隙（牛奶裝碗、裝桶的全部過程，必須在5-6內完成，否則時間過長就凝結不成乳酪了）

4、碗摞好後，立即把燒好的煤裝入圓筒形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤20-30分鐘（要注意火候，火大了乳酪離碗出湯，火小了，牛奶不凝結）。如果少量製作，不用火烤，可放在籠屜裡，水不要大開，熱氣不要太足，蒸10幾分鐘即可。初結成的乳酪還不夠穩定，切忌挪動，不然就會變稀。等乳酪冷卻後，再放入冰箱（或在酪桶內放入人造冰）冷凍3-4小時即成。