雖然說蔬菜和水果的營養被現在的媒體炒的神乎其神，被稱為健康食品。但是，要注意了，這種所謂的健康食品是建立在充足的脂肪、糖、蛋白質和礦物質供給基礎之上的。

實際上水果和蔬菜都有著自己的營養缺陷。

1.蔬果最大的缺陷就是鈉，在天然存在的植物中，基本嘗不出鹹味兒。那是因為鈉並不是植物代謝需要的重要元素。人類需要鈉主要是維持細胞正常的滲透壓，以及維持神經傳導的重要物質，動物也是如此。但是植物並不需要鈉元素來參與生理活動，因而植物是不會主動吸收和儲存鈉元素的。

有朋友說，像冰草這樣的植物不就是鹹味兒的嗎？這種鹹味兒恰恰表明了植物並不需要食鹽，它們會把鹽分泌出來。更典型的是各種紅樹類植物，會在葉片表面泌鹽。所以呢，吃通常的水果和蔬菜是不能補充鈉的。有意思的是，植物是需要氯離子的。

2.維生素D是蔬菜和水果，包括所有的植物性食物都缺乏的營養元素。這些物質在植物性食物裡面本身就是缺乏的，通常情況下，這些都需要依靠動物性食物來補充，甚至吃各種穀物都有可能有一些補充，但是隻吃水果蔬菜是無法滿足需求的。

3.蛋白質，顯然也是個大問題。因為在通常的蔬果中壓根就沒有蛋白質的組成，像竹筍這樣的蔬菜中有一些蛋白質組成也無法滿足人類需要。當然，有人非要說水果核（像杏仁）中有一些蛋白質的話，那通常就是抬槓了，應該沒有人為了專門吃杏仁而吃水果吧。

4.膽固醇，這也是植物類食物所缺乏的物質，特別是水果和蔬菜並沒有這樣的化學物質。通常我們都認為膽固醇是壞東西，但是膽固醇與人體的激素合成和生長髮育都有聯絡，缺少這種物質也是無法滿足人類需求的。吃水果蔬菜是補充不了這些營養元素，特別對青少年的發育有很大的影響。