薑汁熱窩雞以濃烈的姜醋香味佔據你的嗅覺，金黃雞肉，紅亮湯汁讓人食慾大增，入口濃香的姜醋味，回味悠長。要做好薑汁熱窩雞，就要突出姜醋兩味。

以前在飯店裡第一次聽到“薑汁熱窩雞”這個菜名時，覺得很好奇，很奇怪，這是熱乎乎的一個雞窩呢，還是薑汁泡的一窩雞？後來吃過做過後，才知道這道雞的奧妙。

薑汁熱窩雞

食材準備：三個月大的土雞或者三黃雞寶寶

輔料：大蔥、青萵筍

調料：郫縣豆瓣、花椒、姜粒、醬油、陳醋、白砂糖、大蔥、料酒、水澱粉、味精

食材處理：

1.洗淨的雞冷水下鍋，加蔥青葉結、姜、花椒、辣椒、少量料酒煮至筷子可以插入雞肉後，在原湯中悶泡20-30分鐘，撈出冷卻待用

2.3大塊姜切成薑末，蔥白切斜段

3.冷卻好的雞切成均勻的塊

4.青萵筍切片

做法一（薑汁熱窩雞）：

1.熱油制鍋，加適量花椒粒，放入薑末，豆瓣醬炒香

2.鍋中加入雞肉，醬油，加入少量煮雞的原湯，煮沸，加醋，適量味精

3.小火煮至汁水合適時，加青萵筍片蔥段、小撮糖，點醋出香，加水澱粉推勻出鍋

做法二（薑汁冷窩雞，我自己命的名，哈哈哈）

1.切好的雞塊裝盤

2.做法一的做法中不加雞，制姜醋香汁，淋至盤中雞塊上即可。

小貼士:

①.選雞很重要

②.煮雞很重要

薑汁熱窩雞是川菜裡的一道傳統菜了，不同於人們一貫對於川菜的“麻辣”印象，突出的姜、醋的味道和雞肉的鮮嫩，香味濃郁也十分開胃、下飯。

【薑汁熱窩雞】

備料：雞半隻、老薑一大塊、蔥跟姜差不多的量、一點老抽、陳醋兩大湯匙、鹽和澱粉。

首先把新鮮宰殺好的雞入清水浸泡3個小時以上，中間最好可以換次水，儘量去除血水，姜和蔥切碎備用；雞開水下鍋煮至6分熟，關火用餘溫燜至8分熟，大約需要半個小時左右，然後把雞撈出來斬成塊備用；熱鍋下油，油溫升高後倒入薑末和一多半蔥末爆香，接來下放入雞塊翻炒至略微幹身的狀態；下高湯沒過雞塊、接下來下鹽調味，下老抽增色，下一湯匙陳醋，推攪均勻後下剩下的蔥末進去；稍煮一會把剩下的陳醋加進去，轉小火煮一會入味，不要蓋上蓋子，湯汁收緊之後下水澱粉勾芡，就可以盛出上桌享用了，如果有砂鍋或者鐵鑄鍋燒熱了來盛裝就更好了。

一般來講這道菜是可以不放辣椒或者豆瓣醬的薑汁味型菜，也可以放點幹辣椒借色，主要憑藉蔥姜的香氣和醋的酸香就足以使得雞肉鮮嫩美味了。不過美食還是要自己喜歡嘛，自己做的時候完全可以憑藉自己喜好來弄，吃的開心就好了。

薑汁熱窩雞是川菜傳統名菜，就是用筍、雞為主材製作的一道菜餚，口味鹹鮮，很好下飯。我是湖南人，只在四川吃過幾次，在一些店裡問過廚師的大致做法。

選擇大公雞一隻，宰殺去毛內臟後，冷水下鍋，加入姜、花椒，大火煮開，然後小火加蓋煮十分鐘撈起，切成小塊。選青筍二根，滾刀法切塊後焯水，撈起瀝乾水份，同時準備老薑若干切成姜米。

植物油入鍋燒至五成熱，倒入花椒、姜米，再倒豆瓣醬，炒香後加入煮雞的鮮湯一碗，大火煮開。

湯開後加入雞塊，燒開後，再轉中火繼續燒十分鐘，倒入筍塊，然後用紅薯澱粉、醋、鹽、水調成芡汁，可以濃一些。將芡汁勾芡後，撒上蔥花起鍋即可。

薑汁熱窩雞

食材準備：三個月大的土雞或者三黃雞寶寶

輔料：大蔥、青萵筍

調料：郫縣豆瓣、花椒、姜粒、醬油、陳醋、白砂糖、大蔥、料酒、水澱粉、味精

食材處理：

1.洗淨的雞冷水下鍋，加蔥青葉結、姜、花椒、辣椒、少量料酒煮至筷子可以插入雞肉後，在原湯中悶泡20-30分鐘，撈出冷卻待用

2.3大塊姜切成薑末，蔥白切斜段

3.冷卻好的雞切成均勻的塊

4.青萵筍切片

做法一（薑汁熱窩雞）：

1.熱油制鍋，加適量花椒粒，放入薑末，豆瓣醬炒香

2.鍋中加入雞肉，醬油，加入少量煮雞的原湯，煮沸，加醋，適量味精

3.小火煮至汁水合適時，加青萵筍片蔥段、小撮糖，點醋出香，加水澱粉推勻出鍋

做法二（薑汁冷窩雞，我自己命的名，哈哈哈）

1.切好的雞塊裝盤

2.做法一的做法中不加雞，制姜醋香汁，淋至盤中雞塊上即可。