蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

糖醋黃河鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。這裡的廚師喜用活鯉魚製作此菜，並在附近地方有些名氣，後來傳到濟南。此菜香味撲鼻，外脆裡嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳餚。

九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。

一品豆腐是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。 豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。 豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。

幹焅大蝦，燴肚絲爛祘，山東嶢雞塊，油爆系列，川雞絲洋粉，三鮮伊府麵，八寶葫蘆鴨，……好多好多。山東萊那是中國菜的代表。是中國文化的代表…………。

魯菜特點是濃少清多，醇厚不膩，以香，鮮，脆，嫩見長。

由於魯菜名饌佳餚極多，這裡只介紹一些具有明顯地方風味而不貴的代表菜。

1)，芫爆裡脊片

特點:鮮美清淡，香菜氣味濃厚。

2)，九轉大腸

特點:棗紅色，甜，鹹。

3)，炒芙蓉雞片

特點:味鮮清淡，滑嫩爽口，雪白色。

4)，雪花魚片

特點:酥脆鮮嫩，顏色金黃，吃時蘸椒鹽。

5)，一品大蝦

特點:顏色金黃，味道鮮美。

6)，三不沾

特點:金黃色，味香甜。吃時不沾匙，不沾筷子，不沾盤子，故名“三不沾”。