中國的地域廣闊，緯度跨度比較大，加上這些年溫室大棚種植的興起，一年四季都可以生產辣椒，目前基本上已經形成了相對穩定的生產基地和辣椒品種。接下來我就根據不同區域的主栽品種來說說。

東北地區由於適宜辣椒栽種的季節相對較短，因此在品種選擇上以早熟辣味型甜椒、辣椒和幹椒為主，當前主要栽培的品種有沈椒4號、景尖椒3號，幹椒主要分佈在通遼、白城等地區，主要品種為南韓的金塔型別，主要用做加工脫水後的出口。

西北地區的甘肅、寧夏、青海和新疆，主要栽培的是甜椒和牛角椒，其品種特性是果實表皮有皺、味道較為辣，代表的品種有四平頭、豬大腸、隴椒、赤峰椒等。

河北地區種植辣椒主要集中在固安縣一帶，栽培品種以中熟泡椒和晚熟的牛角椒為主，主要栽培品種有中椒6號、湘研30號、福湘5號等。

山東地區以長線椒和牛角椒為主，主要品種型別有湘辣2號、湘研30號、蘇椒5號和國外引進的部分品種。

在安徽地區，以大棚早熟的泡椒和秋延大棚辣椒種植為主，主要品種有洛椒98A、福湘2號、汴椒1號、農大301等品種為主。

在河南地區，以秋延牛角椒和中熟泡椒、朝天椒為主，也有一定規模的線椒種植，主要栽培的品種有湘研16號、興蔬16號、中椒6號、山鷹椒、博辣6號等品種。

在陝西地區以長線椒、早熟泡椒、中熟泡椒為主，主要品種有洛椒98A、8819、博辣6號、福湘5號、湘研13號等。

湖北省以早熟泡椒和高山反季節泡椒為主，主要栽培品種有洛椒98A、福湘2號、大果99號、中椒6號、早雜2號等。

這三個省份是中國辣椒種植面積最大的區域，主要有線椒、牛角椒和泡椒3種類型，栽培的主要品種有湘研15號、湘辣4號、大果99號、湘研13號、博辣6號、興蔬215號、興蔬16號、福湘2號、福湘5號、更新8號、春椒9號、優幹1號、優幹2號等。

這一帶種植的辣椒品種型別也較為豐富，主要品種有種都4號、湘研16號、湘辣4號、茂椒5號、博辣6號、興蔬16號等。

海南省的辣椒種植主要以冬季種植為主，泡椒的種植面積是最大的，牛角椒的面積近幾年在逐漸下降，線椒的種植面積有上升趨勢，主要品種有湘研13號、福湘5號、博辣6號等。