我沒有特別喜愛吃茄子，但每隔一段時間就會想買來吃，因為它獨特的顏色總是吸引我。我不做蒸茄子，因為先生比我更不愛吃茄子，所以若不做出有味道的口味，他更不吃。所以我現在都做像紅燒茄子的口感。

1、茄子切適量大小後，放入塩水減少變色。

2、肉先用醬油和蒜醃一下。

3、鍋放油，油熱後加蒜丁、紅辣椒爆炒。

4、加醃過的肉丁去爆炒。等肉炒到無湯汁，加點糖下去炒，最後再加酒去腥。

5、等酒被肉汁吸收後，再加入醬油和等量醤油的水下去熬煮。

6、等肉煮到熟或爛時，再倒入茄子翻炒至要斷生。我先生不喜歡太爛的口感。有入味我就熄火。

7、最後灑上蔥未即可！

這道菜很下飯。照片是我上次煮的照片！

青茄子營養豐富，不但含有碳水化合物、蛋白質，還富含磷、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。青茄子和紫茄子口感不同，它有著獨特脆勁，但茄子吃的時候最好不要去皮吃，去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，可能影響人體對鐵的吸收。茄子所含熱量極低，減肥者不妨常吃。

有很多人在菜市場購買了茄子以後不知道怎麼做，其實茄子的做法五花八門，，炒、燒、煎、蒸、拌、熗等，皆可成美味。下面給大家分享兩道茄子的做法。

肉沫青茄子：

食材：青茄子、肉沫、食用油、鹽、白糖、蔥花、蒜蓉、雞粉、生抽、耗油、生粉

1、青茄子、肉沫、蔥花、蒜蓉肉沫加入少許糖、雞粉、鹽醃製

2、青茄子切塊

3、鍋裡下油爆香蒜蓉

4、加入茄子煸炒

5、茄子炒到變軟加入適量的生抽

6、再加入少許糖炒均勻，

7、抄好的茄子裝盤備用

8、鍋里加少許油，煸炒肉沫

9、勾芡：少許蠔油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒濃稠

10、倒入超好的茄子，和蔥花，翻炒均勻即可

蒸青茄子

食材：青茄子、蒜泥、鹽、醬油、

1、青茄子切去頭後，洗淨。當中劈開，切成小段。

2、這個時候蒸鍋裡燒開水。

3、水燒開後把茄子放到蓋簾上。

4、蓋鍋蒸10分鐘。

5、將蒸好的茄子夾到盤子裡。

6、將蒜泥鋪放在茄子上。

7、淋上適量的熟油到蒜泥上。

8、再加入適量的鹽和醬油即可！

先把茄子撕成一塊一塊的，然後放蒸鍋裡蒸5分鐘左右，蒸的時候可以切蒜末，小米椒粒，然後鍋裡放點油，等油熱了放蒜和小米椒炒，放點生抽蠔油，然後把蒸好的茄子放進去放點鹽翻炒1-2分鐘。就可以出鍋裝盤了。