把炒勺內放少許（一小勺）清水，然後點小火，把香酥油餅放入炒勺內稍微悶一下，沒有水蒸氣了就好了！注意千萬不要煎過火了，那樣就糊了。我每次這樣處理完油餅以後就和新烙的餅一樣鬆軟。

這個問題讓我想起了小時候媽媽經常做的燴餅。每次有前幾頓吃剩的油餅，媽媽總會做燴餅，油餅去了油膩而吸收了濃香的湯汁，口感軟而勁道，湯湯水水的，搭配著各種蔬菜，特別好吃。

家常燴餅的做法:

1、油餅切條或菱形塊。

2、大蒜切片。燴油餅大蒜一定要多放大蒜，特別出香！

3、西紅柿去皮，切小塊；木耳泡發洗淨；油菜或菜芯等青菜切段。

其實配菜隨機，家裡有啥就放啥，任何青菜都可以放，喜歡吃辣的還可以放點青椒，喜歡吃肉的還可以放點肉絲。

4、鍋內倒油，油熱下入蒜片爆香，放入青菜翻炒。

5、炒至青菜斷生，倒入適量水大火燒開，倒少許生抽、鹽調味，放入油餅，再煮片刻，至油餅吸收湯汁，基本煮透即關火出鍋。

個人覺得油餅不要煮太爛乎，口感有點勁道最好吃。

香酥油餅涼了分兩種，一是沒有封閉的涼，這一點什麼樣的麵食都會發硬發乾，二是密封了以後還發硬，主要原因就是前期和麵配比存在這樣和那樣的問題。

要想解決問先了解餅子品種，餅子主要在北方食用的多，有叫火燒，有叫鍋盔，有叫璇子，有叫煎饅，有叫千層餅，有叫金絲餅，共同點都是由麵食製做，配料有油酥、蔥油等，不同點有發麵與死麵之分，瞭解了大概情況，餅子涼了不硬的根源花於蔥油和油酥。當然了加水多些，燙些面打斷面筋也有一定的作用。

如果想做出香酥餅涼了不硬，要從頭開始抓住沒個環節的製做方法，方可達其目的。

一是先和麵。麵粉水酵母之比為100：50：1，這個比例是實踐中總結出來的，但隨著季節的變化水和酵母也要適當的變化，增減不超過5%。具體是把酵母倒入水中化開啟用，而後倒入麵粉中攪勻和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大。

二是做油酥。油麵香辛料之比為100：100：2，這也是實踐得出的比例，根據稀稠程度可調整油和麵的比例，具體是把麵粉和香辛料倒入盆中拌勻，油燒致冒煙倒入盒中迅速攪成糊狀，要求是摸在麵皮上不流還很好摸勻。

三是做餅，取適量醒發好的麵糰，一般是120克左右，先手壓排完氣，擀成厚1毫米左右，此時漠上油酥其厚度不大於0.5毫米，從一頭捲起，邊卷邊把兩邊向內拉起摺疊，卷完後倒立，放在有芝麻的上面，用手稍按下，醒二三分鐘擀成餅子狀，而後再鬆弛七八分鐘。

四是烙烤餅。不管是烙還是烤其溫度掌握在180度左右，具體是先把餅坯放在烙鍋上烙成底部定型後，再放入烤箱中烤成全成金黃色時就可取出。