黃粑
是宜賓人最喜歡的小吃之一，尤其是宜賓市李莊鎮的黃粑非常有名，網上也可以買到。它色澤金黃，軟糯香甜，味道獨特，製作工藝複雜，配方嚴謹，尤重火工，是南方米類小吃中的佼佼者，也是宜賓傳統小吃中的優秀品種。一直以來，黃粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。
黃粑一直有兩種做法。一種是製作粗放的“悶籠黃粑”，它的特點，方便快捷，黃粑質地緊實，切開後有好看的花紋。一種是製作精細的“富油黃粑”，特點是外形別緻，脂香濃郁。前一種一般是農村用於酒席拜客，後一種則是城裡作為小吃出售。兩種黃粑除了蒸制方法不同，其他均是一樣的。
做黃粑共有三道工序，一是加工原料，把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一晝夜後，先用石磨把大米磨成米漿，然後把糯米上籠蒸熟。同時把紅糖熬化，並用紗布濾去雜質，紅糖能使黃粑具有金黃的顏色和香甜的味道，另外再準備些豬油以使黃粑更加滋潤和醇和。
一切就緒之後，就要著手調製黃粑漿了。先把大米漿倒入一個大盆裡，把剛剛蒸好的糯米倒在大米漿裡調散，接著放入熬化的紅糖和化豬油，用力攪勻，使所有的原料完全融合在一起。如果蒸“悶籠黃粑”，只需要靜待片刻就可以舀入鋪有芭蕉葉的蒸籠裡蒸了。但做“富油黃粑”就要把調好的米漿放上一天，待晾乾些，用黃粑葉一個個的包好，每個生黃粑內包一條豬板油，這樣蒸出來更加的油潤，香氣也更濃。一個個方方正正，很是精緻。
凡是蒸東西，火候是最關鍵的，如果拿捏不當，以前的努力都有可能功虧一簣。蒸黃粑先把蒸鍋的水摻足，用大火把水燒開。如果蒸“悶籠”要先把蒸籠放上去，當上氣之後再舀入調好的米漿。如果蒸“富油黃粑”則把包好的先碼在蒸籠裡，等水開了把蒸籠放上去就可以了。蒸籠放好後還要檢查，蒸籠是否漏氣，如果有就要用溼毛巾搭上，這時要一直用大火，而且火不能滅，也不能揭開蓋子。如果一閃火，一敞氣，就蒸成夾生的，再也蒸不熟了。要真正做到“一氣呵成”。這樣大火一個小時，黃粑就熟了。但還不可以吃，還要用小小火繼續蒸，俗稱“旱黃粑”。農村往往用柴火的餘火“旱”一個晚上。如果黃粑不經過這麼長時間的蒸制的話，只能是一塊米糰子而已，看起來不黃，吃起來不軟。而當旱了一夜的黃粑出鍋時，顏色就像金子一樣黃澄澄的。而那種糖、油、米混合後產生的香是其他任何米麵小吃都沒有的。吃在嘴裡餈糯香甜，綿軟醇和，滋味悠長，直達肺腑。色、香、味、形俱佳。
這樣的黃粑最適合冬天食用，因為冬天冷，人體需要大量的熱能來抵禦寒冷，黃粑本身就是滾燙的，看見已生出一些溫暖之情，加上裡面的紅糖和油都能轉化成熱能。因此吃下去後立刻讓你全身溫暖舒暢，把五臟六腑，熨燙得服服帖帖。
除了用油煎，燒烤也很好吃！
黃粑
是宜賓人最喜歡的小吃之一，尤其是宜賓市李莊鎮的黃粑非常有名，網上也可以買到。它色澤金黃，軟糯香甜，味道獨特，製作工藝複雜，配方嚴謹，尤重火工，是南方米類小吃中的佼佼者，也是宜賓傳統小吃中的優秀品種。一直以來，黃粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。
黃粑一直有兩種做法。一種是製作粗放的“悶籠黃粑”，它的特點，方便快捷，黃粑質地緊實，切開後有好看的花紋。一種是製作精細的“富油黃粑”，特點是外形別緻，脂香濃郁。前一種一般是農村用於酒席拜客，後一種則是城裡作為小吃出售。兩種黃粑除了蒸制方法不同，其他均是一樣的。
做黃粑共有三道工序，一是加工原料，把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一晝夜後，先用石磨把大米磨成米漿，然後把糯米上籠蒸熟。同時把紅糖熬化，並用紗布濾去雜質，紅糖能使黃粑具有金黃的顏色和香甜的味道，另外再準備些豬油以使黃粑更加滋潤和醇和。
一切就緒之後，就要著手調製黃粑漿了。先把大米漿倒入一個大盆裡，把剛剛蒸好的糯米倒在大米漿裡調散，接著放入熬化的紅糖和化豬油，用力攪勻，使所有的原料完全融合在一起。如果蒸“悶籠黃粑”，只需要靜待片刻就可以舀入鋪有芭蕉葉的蒸籠裡蒸了。但做“富油黃粑”就要把調好的米漿放上一天，待晾乾些，用黃粑葉一個個的包好，每個生黃粑內包一條豬板油，這樣蒸出來更加的油潤，香氣也更濃。一個個方方正正，很是精緻。
凡是蒸東西，火候是最關鍵的，如果拿捏不當，以前的努力都有可能功虧一簣。蒸黃粑先把蒸鍋的水摻足，用大火把水燒開。如果蒸“悶籠”要先把蒸籠放上去，當上氣之後再舀入調好的米漿。如果蒸“富油黃粑”則把包好的先碼在蒸籠裡，等水開了把蒸籠放上去就可以了。蒸籠放好後還要檢查，蒸籠是否漏氣，如果有就要用溼毛巾搭上，這時要一直用大火，而且火不能滅，也不能揭開蓋子。如果一閃火，一敞氣，就蒸成夾生的，再也蒸不熟了。要真正做到“一氣呵成”。這樣大火一個小時，黃粑就熟了。但還不可以吃，還要用小小火繼續蒸，俗稱“旱黃粑”。農村往往用柴火的餘火“旱”一個晚上。如果黃粑不經過這麼長時間的蒸制的話，只能是一塊米糰子而已，看起來不黃，吃起來不軟。而當旱了一夜的黃粑出鍋時，顏色就像金子一樣黃澄澄的。而那種糖、油、米混合後產生的香是其他任何米麵小吃都沒有的。吃在嘴裡餈糯香甜，綿軟醇和，滋味悠長，直達肺腑。色、香、味、形俱佳。
這樣的黃粑最適合冬天食用，因為冬天冷，人體需要大量的熱能來抵禦寒冷，黃粑本身就是滾燙的，看見已生出一些溫暖之情，加上裡面的紅糖和油都能轉化成熱能。因此吃下去後立刻讓你全身溫暖舒暢，把五臟六腑，熨燙得服服帖帖。
除了用油煎，燒烤也很好吃！