用料

細玉米麵 650克

生紅辣椒 500克

鹽 10克

渣辣椒（發酵版）的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

500克生紅辣椒洗淨，辣椒品種根據自己的喜辣程度隨意，只要不是小米辣這類讓人辣到飛起的品種就行。我這裡只能買到紅尖椒。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

辣椒磨碎，磨細點比較好。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

650克玉米麵放入8克鹽。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再加入準備好的辣椒拌勻

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

溼度應該是能捏成團，但是又容易捏散的程度。別太溼，發酵的過程辣椒還會出水。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

裝入密封容器室溫（20多度）發酵一天，之後放冰箱冷藏儲存。發酵一天後就可以炒著吃了，放冰箱一週後發酵的味道更濃更香。 沒有密封容器用塑膠袋密封也是可以的。我這裡分成了幾個小袋，正每次拿一袋炒正合適。