步驟 1

space

四川做鹽菜，用這種大菜綁的青菜，當地叫包包青。

步驟 2

space

做酸菜魚的青菜，就是這種。 新鮮青菜，先不要洗，這樣掛起來吹蔫。

步驟 3

space

把青菜曬蔫，多曬一下，避免淋雨，淋雨後的青菜要漚爛。

步驟 4

space

晾曬到這個程度。

步驟 5

space

洗乾淨。

步驟 6

space

再晾曬起來，等曬到約七八成幹，葉子一捏都會碎，就可以了。

步驟 7

space

把鹽巴100克，紅糖110克，白酒70克，花椒12克，醪糟420克拌勻，使勁揉勻。 這次做法跟傳統不同，借鑑雲南宣威鹽酸菜的做法，放了大量醪糟和紅糖。

步驟 8

space

把青菜頭葉子掰下來，把青菜頭的老皮剝了，把菜芯一剖二。

步驟 9

space

都綁好啦！

步驟 10

space

把鹽菜綁成這樣的一把，吃的時候也方便取拿。

步驟 11

space

罈子在很多天前已經洗乾淨倒扣，裝壇前，先倒30克白酒，把罈子涮一下。使勁壓緊，能壓多緊壓多緊。