用料

牛腱子肉1000－1300克、水500ml，生抽100ml（1/5瓶左右）、老抽100ml、黃酒或料酒500ml（1瓶，酒和醬油，水以沒過肉為準） 姜3片約15克、蔥1段約20克、大蒜3瓣、冰糖15克、鹽酌量、油15ml

燉肉香料：大料（八角）2塊、桂皮1小塊、花椒1湯匙（15ml）、小茴香1湯匙（15ml）、草果2個、香葉4片、陳皮1小塊、丁香2顆

滷水牛肉門口的做法步驟

1、將燉肉用的香料用水洗淨，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。

步驟 2

2、將牛腱肉放入涼水中煮開，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水衝淨表面

步驟 3

3、炒鍋中放入少許油，放入薑片、大蒜、蔥段爆香，再倒入清水、醬油和黃酒燒開，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。

步驟 4

4、在湯料中放入牛腱肉煮開，加蓋用小火煮1小時-2小時（視牛肉大小不同，用筷子能輕鬆穿過牛肉即可），再關火燜2小時以上，最好浸泡過夜會更加入味。

步驟 5

5.撈出晾涼切片即可，晾涼後才好切片，冷藏後更好切片。