桂林的荷葉鴨，是地方傳統滋補名菜。即營養又美味，是一道“肉質酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。用桂林郊區蓮藕搪裡生長的青青蓮葉，包裹鴨子，製成菜餚，清香可口，別有風味。

用料

幹荷葉

一張

肥嫩鴨子

一隻

內餡：

蝦米

冬筍丁

蘑菇丁

臘肉丁

瘦肉丁

老抽

步驟 1

處理鴨子：菜場買回的新鮮肥嫩鴨子，去頭去內臟，宰殺的時候鴨子去內臟的口儘量不要開得太大，清洗乾淨備用。

步驟 2

炒制內餡：將餡料蝦米、臘肉丁、筍丁、瘦肉丁、蘑菇丁依次下炒鍋同炒製成內餡。

步驟 3

將內餡塞入鴨子肚子裡，用牙籤固定封口。

步驟 4

用老抽在鴨子身上塗抹（不要心疼醬油，肥鴨體積大，需要多耗醬油）醬油抹均勻後可以用手在鴨子身上輕輕按摩，有助於入味。

步驟 5

鍋內將油燒熱，鴨子入油鍋炸，要炸均勻，炸到整隻鴨子成金黃色然後拿出鴨子。

步驟 6

用荷葉將鴨子包裹住，用繩子捆綁牢，放入高壓鍋，加一點點水，將鴨子蒸酥。

步驟 7

從高壓鍋內拿出鴨子（鍋內剩餘的湯汁不要倒掉），十字劃開荷葉取出鴨子，將鍋內剩餘的湯汁進行調味，味道合適後淋澆在鴨子身上。

步驟 8

拿掉牙籤，開吃吧。

小貼士

荷葉鴨的鴨肉滑嫩，荷葉清香，餡料多樣，製作簡便，並且它具有養胃生津，固精補元，降膽固醇，防癌抗癌之功效。