魚 1條

黃豆芽、豆腐、青瓜、涼粉、千張 適量

步驟 1

將黃豆芽，青瓜(切條)，豆腐(切厚片)，涼粉(切條)，千張(切1指寬)等材料放入滾水灼熟，裝入大碗中備用。

步驟 2

將魚起肉→魚肉切雙飛→啤水→加鹽抓至起膠→加水抓至起膠→再第二次加水抓至起膠→加生粉拌勻→最後加油拌勻。(經過這樣處理過的魚片不僅色透白還非常的爽滑)。 鍋里加適量水，大火燒開，加入薑片、少許鹽，先加入魚骨魚頭稍煮，然後加入魚肉煮熟(稍煮至變色即可，煮太久影響魚片口感)，將魚肉連帶水全部倒入裝有配料的大碗裡。

步驟 3

製作紅油: 冷油冷鍋(最少要1碗油)，最慢火加入辣椒粉，炒至油變紅色，加入2小湯匙豆瓣醬，炒香，加入十三香香料和十三香辣椒粉炒香，加入辣椒幹，薑絲，開大火加入豉油，即關火，將制好的紅油淋在大碗的魚肉上即成水煮魚。

步驟 4

十三香香料

步驟 5

十三香辣椒粉

步驟 6

豆瓣醬

步驟 7

【酸菜魚】 酸菜 魚(1條) 蒜頭 薑片 花椒 辣椒幹 泡椒 做法: ①燒熱炒鍋，不須加油，將切好的酸菜稍烘乾身盛起。 ②炒鍋加入油，放入蒜頭、薑片爆香，放入酸菜炒勻，加入開水，加鹽、雞精、白醋調味，加入泡椒(切段)。先加入魚頭魚骨稍煮，再加入按水煮魚的方法處理好的魚片煮熟，倒入大碗中。 ③鍋加入油(油略多)，放入花椒、辣椒幹炒香，贊入大碗的魚片上即可。