囤韭是把已經回秧的韭根挖出，株株緊挨假植在一起，只要保持一定的溫度和水分，靠鱗莖和根莖中貯藏的養分進行生產，一般可收3刀。
囤韭生產是中國韭農傳統的種植方式。利用溫室囤韭冬季上市青韭是一種韭菜反季節生產的重要形式。由於保護地面積不斷擴大，冬季市場對韭菜的需求量大增，直接在日光溫室和大棚、中拱棚中播種和定植韭菜冬春季節上市已經成為保護地韭菜生產的主要形式。鑑於以上原因，近些年來溫室囤韭的面積日漸減少，不過作為一種傳統的種植方式，利用溫室後坡下，東、西山牆內側的邊角閒地進行囤韭，可算上是一種見縫插針的種植方式。
囤韭是一種沒有株行距的密集種植方式，用根量非常大，韭根需由露地培養，667米2地韭根一般只能囤20～25米2。按囤韭面積準備足夠韭根是一大關鍵。
囤韭的韭根要選1～2年生的壯根。囤韭的產量高低完全取決於鱗莖、根莖中貯藏養分的多少，所以培養健壯的韭根至關重要。春天播種的當年不割，二年生韭菜春夏割3刀秋季養根，待地上部全部乾枯回秧後在地凍前挖出待栽。
囤韭時間各地可根據市場需求進行安排。選擇最有利的時間囤栽。囤後一般有30余天即可收頭刀，前後50～60天即可結束。
囤韭前先要挖30釐米深的池子。長寬大小可根據地塊而定，沒有嚴格要求。栽前4～5天先將韭根運到溫室內逐步回暖，解除休眠。為了方便囤栽，可選擇肥沃園土，再按50%辛硫磷1000倍液和成泥漿。以10餘株為一把，鱗莖基本平齊處於同一高度，然後蘸上泥漿往池壁上貼，要貼緊不能有空隙，直至全池都栽完後，上部澆水，水要澆透，池頂部要覆以薄膜增溫保溼。葉片長至4～5釐米後即可掀去薄膜以保證充分見光。為了對青韭假莖進行軟化還需分次覆沙。一般在澆水後進行，每次覆2釐米厚，覆2～3次。透過培沙生產出來的韭菜上部翠綠，下部潔白，鮮嫩可口，商品性極高，收割時韭鐮要深入培沙層下，在鱗莖上1釐米處下刀即可，連續收割2～3刀後韭根中養分基本上耗盡枯竭，沒有再利用價值，刨出棄之。
囤韭中溫度掌握在15～20℃即可。溫度高，長得快，但細、色淡。另外要注意不能缺水，要經常噴水。
囤韭是把已經回秧的韭根挖出，株株緊挨假植在一起，只要保持一定的溫度和水分，靠鱗莖和根莖中貯藏的養分進行生產，一般可收3刀。
囤韭生產是中國韭農傳統的種植方式。利用溫室囤韭冬季上市青韭是一種韭菜反季節生產的重要形式。由於保護地面積不斷擴大，冬季市場對韭菜的需求量大增，直接在日光溫室和大棚、中拱棚中播種和定植韭菜冬春季節上市已經成為保護地韭菜生產的主要形式。鑑於以上原因，近些年來溫室囤韭的面積日漸減少，不過作為一種傳統的種植方式，利用溫室後坡下，東、西山牆內側的邊角閒地進行囤韭，可算上是一種見縫插針的種植方式。
囤韭是一種沒有株行距的密集種植方式，用根量非常大，韭根需由露地培養，667米2地韭根一般只能囤20～25米2。按囤韭面積準備足夠韭根是一大關鍵。
囤韭的韭根要選1～2年生的壯根。囤韭的產量高低完全取決於鱗莖、根莖中貯藏養分的多少，所以培養健壯的韭根至關重要。春天播種的當年不割，二年生韭菜春夏割3刀秋季養根，待地上部全部乾枯回秧後在地凍前挖出待栽。
囤韭時間各地可根據市場需求進行安排。選擇最有利的時間囤栽。囤後一般有30余天即可收頭刀，前後50～60天即可結束。
囤韭前先要挖30釐米深的池子。長寬大小可根據地塊而定，沒有嚴格要求。栽前4～5天先將韭根運到溫室內逐步回暖，解除休眠。為了方便囤栽，可選擇肥沃園土，再按50%辛硫磷1000倍液和成泥漿。以10餘株為一把，鱗莖基本平齊處於同一高度，然後蘸上泥漿往池壁上貼，要貼緊不能有空隙，直至全池都栽完後，上部澆水，水要澆透，池頂部要覆以薄膜增溫保溼。葉片長至4～5釐米後即可掀去薄膜以保證充分見光。為了對青韭假莖進行軟化還需分次覆沙。一般在澆水後進行，每次覆2釐米厚，覆2～3次。透過培沙生產出來的韭菜上部翠綠，下部潔白，鮮嫩可口，商品性極高，收割時韭鐮要深入培沙層下，在鱗莖上1釐米處下刀即可，連續收割2～3刀後韭根中養分基本上耗盡枯竭，沒有再利用價值，刨出棄之。
囤韭中溫度掌握在15～20℃即可。溫度高，長得快，但細、色淡。另外要注意不能缺水，要經常噴水。