一是味道。味道是立於不敗之地的重中之重。

二是價位。價位必須合理。不能比其它地方貴。

至於環境衛生方面，保持一般化就可以。

不過，還是那句話。。味道味道味道！

我這飯店從業人士來答一下你，你說小飯店，，不知道你是多小，到底是做快餐還是做炒菜或者火鍋，既然說有人工，，那可能是做炒菜火鍋，你先要確定周邊是什麼樣的一個環境和人群，，這裡本身就關係到一個定位，，你飯店裡的菜品主要針對哪個群體，，女孩子，年輕人，還是周邊上班族，還是喜歡養生的老人家，，還是僅僅是路過的，，做好這個後，，你先要保住店裡的人氣，，飯店最怕沒人氣，以下幾點必須要做:先把來吃飯的人群的微訊號加起來（個人微訊號就好），比如加店微訊號送加多寶一瓶，加一個送一個，，加多寶是買10件送4件，這個成本很低，加微訊號的目的就是為了後期做宣傳時就不用那麼辛苦去地推或者其他渠道宣傳，，沒有比這個更精準了，，，，另外你要學會一點就是讓客戶發朋友圈，，如果發朋友圈本餐打9折，這個朋友圈是有幾個注意的地方，，一定要帶飯店定位，，一定要正面，這個的主要目的就是讓客戶朋友知道你飯店很不錯，，，就這兩點可以讓你飯店有足夠人氣，，相信我！飯店其實還有很多辦法，，關注我，，，，我後期會都告訴大家！

我是不請自來的，幾年前我也在學校做過餐飲視窗，我是西北人，當時在校區主要賣快餐和麵食，生意只能說一般（可能和我經營有關）。

學校開餐飲主要是實惠為主，因為作為大部分學生來說生活費有限（當然不排除土豪學生）不但要味道好，還要份量足，價格適中（最好偏低一點），因為在學校開餐飲視窗人流量是不用擔心的，主要看你能不能抓住學生的胃口只要把握好以上幾點還是可以賺到錢的。

其實在學校開餐飲視窗還是比較有優勢一點，比在外面好很多，起碼人群都是學生容易掌握學生的需求和口味，時間比較固定，剛開始的時候是學生們的選擇期一定要把各方面做好，做到位，留住第一批學生，慢慢的口口相傳生意就會很好（學校餐飲口碑是關鍵）如果開始沒做好就會起到相反的作用，後面想做起來就會很難，基本就做死了

最後只想告訴題主，學習餐飲一定要貨真價實，賺的是辛苦錢，不要偷奸耍滑，搞小聰明，一旦被人知道再好的生意就會毀於一旦，只有老老實實的賺辛苦錢，才能長期做下去，賺錢是肯定的。祝你成功！