如果是四川/重慶火鍋，需要避免各種長纖維蔬菜（如:油麥菜），原因如下:長纖維極易吸收辣油；很難涼下來；在等著放涼的過程中，蔬菜的顏色變深，口感變差。最佳素菜是蔬菜片，比如黃瓜片、萵筍片，易熟、保證脆度、不會過分吸收辣油。

涮羊肉、潮汕火鍋、打邊爐就沒有這麼多事，對於老饕來講，大葉茼蒿（只有葉子沒有長杆）有一股特殊香味，值得一試。

重慶火鍋花椒妹 答：火鍋的素菜之王，我想推薦兩個，一個是資深之王，一個是新立王儲。

資深之王是一道綠葉子菜——豌豆尖，中國南方地區主產，燙火鍋下鍋翻滾即可，葉嫩清爽，熗炒、清炒、煮湯味道也極佳。

新立王儲是一道海藻類食物——海帶苗，一定是沿海地區主產，發泡後，燙火鍋煮燙5-10分鐘，充分吸附鍋底濃香，滑、糯、鮮味道美美噠。

雖然人們吃火鍋的時候吃肉比較多，但是素菜也是少不了的，畢竟需要平衡膳食嘛！

1、藕片

藕片可以說是素菜裡點的最多的一種了，幾乎是每桌必點的，這當然是我細心觀察到的啦。吃火鍋一般先葷後素，所以吃完了油膩的葷菜後來點清爽的藕片最適宜不過了。而且藕片經過煮制後並不是我們想象的那樣軟，而是很脆的感覺，晴天爽口，是火鍋的必備素菜之一。

2、金針菇

火鍋菌類菜品裡點的最多的一種，不僅本身帶有鮮味，吸收了湯底的美味後，讓我們吃的欲罷不能。金針菇下鍋後容易散落，所以現在有很多店將金針菇弄成一小束一小束的，方便客人食用。

3、萵筍

又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種。萵筍鮮甜，加入火鍋中既具有保留萵筍原來的風味，又可以解除火鍋的腥膩，吃起來口感脆脆的，不吃蔬菜的小朋友也會喜歡。

4、土豆

5、娃娃菜

又稱小白菜，微型大白菜，是從日本（一說南韓）引進的一款蔬菜新品種，外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當於大白菜的四分之一到五分之一，雖然個子小小的，但是味道卻一點也不輸給大白菜呢！