在家蒸雞蛋，最合適的比例是1/1.3，最嫩的做法，還要加0.1的牛奶，

酒店裡面製作複雜，口味獨特，不合適在家裡做…

家裡可以做簡易版的蒸蛋，牛奶，鹽，白葡萄酒，雀巢美極鮮，木魚素…

看你個人喜好。如果喜歡超級軟嫩的就稍微多點水，大概一比二左右，如果喜歡稍微成型點的，就放一比一點五就差不多了。

根據個人口感偏好可以將雞蛋液和水的比例分為三種模式，分別是1:1、1:1.5和1:2。

1、1:1模式，雞蛋糕成型度較好，質感和豆腐塊相當，筷子可以夾起。2、1:2模式，口感細膩絲滑，蒸完後有少許湯汁，加入些許蝦米，放入少許芝麻油，更適合兒童食用。3、1:1.5模式，質地和口感居中，成人食用推薦採用這個比例。

蒸制過程注意事項如下:

1、過篩:攪拌好的雞蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接拿去蒸，蒸好後雞蛋液表面不夠平滑。把雞蛋液過篩後，就解決了這個問題。

2、加蓋子:蒸制的時候加個蓋子，以避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到雞蛋液上。

3、小火蒸:水開後再將雞蛋液放入鍋中，全程使用小火，火太大易導致蒸蛋內部產生蜂窩狀。

4、蒸制時間:水開後放入，蒸制3至5分鐘即可，不易過久蒸制，最大限度保留蛋白質營養成分。

雞蛋液和溫水的比例為1：2。也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

天天吃這個，水和蛋清2:1的比例最好，用50℃左右的溫水

每個人的做法不可能完全一樣 我自己做的時候雞蛋和水的比例是1:1.5

我昨天才給小孩蒸，先把蛋打到碗裡再1:1加低溫水下去攪拌起花再隔開水蒸10分鐘即可！

蒸雞蛋糕三分之一水，加點香油，小孩喜歡吃，

普通雞蛋1:1水。農家蛋1:1.5水

1:0.8合適。蒸出來的蛋又滑又嫩。