活蝦醃三天，開啟來異香撲鼻，用來下飯太費飯，一口一個停不下來

有一次和大家一起出國去英國，在外學習培訓了兩個星期，酒店的西式早餐，麵包、咖啡、炒雞蛋、烤蘑菇、烤番茄再加沙拉，每天一個樣，一連吃了14天。然後中午和晚餐儘量安排我們到中餐館裡吃中餐，大盤雞，番茄炒蛋，土豆牛肉，捲心菜，翻來覆去也是吃了14天，因為在國外，做中餐的食材非常有限，沒有什麼活蝦活魚活蟹的概念，然後一起出門的一個同事說，回家第一件事，就是先從冰箱裡拿一隻鹹嗆蟹過泡飯來解解饞，說得大家都笑了，因為感同身受啊！

寧波人喜歡吃生醃的東西，用紹興老酒嗆著，保質期能延長，能保持海鮮肉質的Q彈和緊實。鹹嗆蟹，蟹毛蟹，醉蝦蛄，醉毛蚶，還有今天的醉蝦，用多一點的醬油和料酒，多浸幾天，味道濃得化不開，用寧波人的話講“米道交關贊！”

有一天看到群裡在賣這種醬油醉蝦，說是舟山進的貨，一罐750克賣到了98元，還是毛重，連帶醬油料酒的份量，想想有點貴，但是又著實饞這一口，就還是自己動手做吧。

自己做醬油醉蝦並不難，蝦要活蝦，新鮮，浸的料配方要得當，不能太鹹也不能太淡，買一斤蝦大概也就40元錢，自己醃實惠多了，這錢咱們就不給人家賺了。因為蝦比較大，又有殼，必須把料都浸到裡面去了，才能殺菌，沒醃熟醃透容易拉肚子。

喜歡這一口的，也跟著我一起做吧，放在冰盒子裡，三天以後取出來，保證你一個一個停不下來，過泡飯太費飯！

【醬油漬大蝦】

主料：活的大蝦250克

輔料：姜1小塊，蒜3瓣，香菜3根，小蔥2根，蒸魚豉油30克，生抽40克，黃酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克

做法：步驟1、用到的一些配料和鮮活的大蝦，做生醃食品，食材一定要新鮮，這些大蝦都是活的，通體半透明。

步驟2、把蔥薑蒜和香菜都切碎備用，大蝦剪去蝦鬚洗淨備用。白酒料酒放一個小碗，其它調料放另一個小碗，裡面加了糖，提前攪拌融化。

步驟3、找個有蓋的冰碗，放各種調料都放在一起調勻

步驟4、再把蝦放進去，因為蝦是活的，遇到刺激性調料會跳動湯汁濺出來，所以馬上要把蓋子蓋上。

步驟5、半小時以後蝦就不會跳了，可以看看這料汁要蓋沒食材，如果不夠，可以加點礦泉水。

步驟6、這蝦我會醃上三天再吃，因為蝦比較大，一定要醃製入味，要醃熟透了再吃。

這醬油漬大蝦沒有鹽，不會太鹹，下飯好菜。

蝦要醃多久可以吃。

4-8個小時。生醃蝦醃製後，放在常溫存放，需要醃製4-5個小時，放在冰箱冷藏存放，需要醃製4-7個小時。生醃蝦是由蝦、蔥末、生薑末、蒜末、香菜、醬油、食醋、白糖製作而成。製作生醃蝦，需要選擇新鮮的蝦製作。醃製生醃蝦的過程中，需要隨時攪拌，便於蝦入味。