做餃子小籠包必須掌握好調料配方比例，餃子皮餃子餡素菜大肉比例同樣要掌握好，菜不要太多，肉五花肉偏瘦一點的最好，想要細節更理想好吃，肉買回來自己加工剁，總之用心做才好吃。

肉餡配方和做法

肉餡一斤，鹽四克，味精六克，糖二克，雞精八克，醬油二十克，十三香二克，水四兩。色拉油50克。香油適量，蔥花150克，姜沫20克

製作過程:

把肉餡放入盆裡加入鹽。味。糖，雞精，十三香，醬油攪勻然後分五次加入水攪拌均勻，然後加入香油，色拉油。蔥花，姜沫攪拌均勻即可

小貼士:

(1)肉餡調好以後放冰箱冷凍兩個小時再用效果更好

(2)水要分次放，每次把水攪進肉餡以後再新增水繼續攪拌，以此類推

(3)這個配方是簡單基礎版，成本低，肉餡味道也不差，如果你在裡面放些肉香粉型別的新增劑味道會變得更好吃(這也是很多小包子鋪早餐店常用的)

肉餡裡面加些十三香。味精，鹽，醬油。大豆油，蔥花，姜沫，蔬菜攪拌均勻即可

小貼士:

家庭肉餡我不懂，這都是看我媽做的，所以不是專業，只是表達一個家庭做法的例子

相信大家在看到兩種做法以後，會發現商用的肉餡添加了很多水，而這個水就是肉餡是否嫩的秘訣

為什麼呢？

因為肉餡裡吸收了充分的水份，大家應該都幹過把饅頭泡粥裡面吧？泡水的饅頭口感如何我相信大家應該都知道，而肉餡打水也是這個道理

肉餡打水還有什麼好處？

省錢，你想想你買回來一斤肉餡打進去四兩的水，就相當於一斤四兩，如果你是做早餐店的。你這四兩水就相當於四兩肉去賣

還有一個好處就是吃起來湯汁濃郁，相信前一段時間比較火爆的灌湯水餃，大家都知道吧。說白了還不是肉餡裡面瘋狂加水，才能達到那個效果。

有的朋友可能會說人家放的是老湯，老湯也有貴賤之分的。有的老湯熬製一桶材料需要幾千塊錢，但有的老湯熬製一桶成本才百十來塊錢，

1，要選用五花肉，儘量不用純瘦肉！五花肉肥瘦比例4：6加入雞蛋，鹽，生薑，蔥沫，料酒稍加點水用筷子絞勻。再加入你喜歡的，韮菜沫，芹菜沫等等就是餃子餡了，

在外面買的餃子，為什麼那麼好吃呢？一般都是買那些肥肉半瘦半肥的，買回家就清理乾淨，配料會放鹽，糖，味精，雞精跟生粉，最主要是給食粉，主要是給了之後又特別的嫩，攪拌之後再加點水呀，停留十多分鐘之後再攪拌，這樣的話，裡面的肉餡的瘦肉比較肉嫩。普通在家裡做的話，工序也比較少，吃起來也更加健康