我們生活在一個物質充盈的時代，自然越來越注重美食的結構，實際上泡菜是物質匱乏的時期人們為了彌補生產力的不足，用以延長蔬菜保質期而發明的，後來，不知是誰想起在泡菜中加入水果的元素，使之酸甜微辣，果香濃郁。成為餐桌上的新寵！好了，下面我們來學習下水果泡菜的做法吧！

首先，把包菜，蘿蔔，黃瓜等（自己選擇蔬菜品種）切片，醃製一小時，瀝乾水分。

其次，將蘋果，菠蘿，橙皮等（根據自己喜好加入水果，以脆爽型為主，不可放入易爛的水果，如香蕉）切片，和上述醃製好的蔬菜翻拌均勻，放入野山椒，米醋，檸檬汁，白糖等密封浸泡8小時即可。

最後，裝盤時可撒入香菜，葡萄乾等點綴。

水果做泡菜，你覺得是黑暗料理，還是覺得很正常呢？兩個答案都沒問題，所處地方不同而已。南韓泡菜裡，就會加入蘋果或梨來調整酸甜度，而在盛產水果的南方，特別是亞熱帶地方，水果的吃法，也從來不是隻有“水果”一種吃法。在水果成長的各個階段，它都能成為一種食材，做成頗有風味的小菜零食。

在剛開始冒頭長出一個小疙瘩的時候，有些水果就會被人摘下來，隨便一搓（連洗都省了），咬一小口，然後蘸辣椒鹽吃，果子的澀和酸，有時候還帶著一點苦味，與辣椒的辣和鹽的鹹味融合在一起，出乎意料的爽口。這種吃法，只會出現在夏季，酷熱的天氣裡，人虛虛的發暈，吃兩口這種小果子，立馬提神醒腦，當然也不全是為了提神，在酷暑之下，吃這種小零食也是因為真的口感不錯。

等到稍微長大一點，快要成熟，但表皮還沒有發黃的時候，吃法就更豐富一些，除了蘸辣椒鹽之外，還真可以做成泡菜：切塊或者整個洗乾淨了，放進淡鹽水裡泡著吃，夏天時間也不無需太長，三五天，鹹味漬透了果肉，原本酸味較濃的果子，在鹽水的作用下，吃起來有點回甜，就這麼淡吃就很好，當然，你也可以蘸辣椒鹽。熱帶人民吃青水果，辣椒鹽是必備調料，幾乎萬能。

除了泡在淡鹽水裡，還可以往裡加其他香料，乃至藥材，比如甘草之類，取其回甘的味道（廣西有一種名為酸嘢的吃食，做法就類似）。

也可以真的作為菜，端上餐桌，下著白米飯吃。雖說是當泡菜吃，但是水果泡菜，賞味期很短，入味以後，最多兩三天就要吃完，這還是滿打滿算的，再放久了，就變質了。不過沒關係，夏天的水果是真多啊，一茬接一茬，滿樹滿枝都是，怎麼會吃得完呢？

等小果子吃過一陣，泡果子也吃過一陣，枝頭自熟的果子們，又開始陸續上市（當然，熟透的果子們也可以泡著吃，甜味更濃，天然果甜加上鹹味，也並不壞）。買回來該剝殼的剝殼，該去皮的去皮，能連皮吃的，就洗乾淨了，直接咬，咬一口就能感覺到汁水充盈，順著嘴角就留下來了，一邊愜意的吃著果子，一邊吹著穿堂風，真個透勁兒的舒爽，夏天，真是美好的季節啊！（跑題了）

（圖片整理自網路）