材料

肩頸肉片250公克，魚丸60公克，米粉240公克，芹菜70公克，辛香料：3片，西式牛骨高湯1300cc，辣椒末6公克，配料：6cc，九層塔5公克，白胡椒粉3公克，魚露6cc，蠔油8cc，糖5公克

做法

1.米粉以冷水泡軟後切成小段；芹菜切段；檸檬葉切絲備用。

2.所有辛香料以小火煮約5∼6分鐘後將菜渣撈棄，加入魚丸、米粉、芹菜及調味料煮透。

3.米粉煮好放入碗內，加入做法2的所有湯料，食用前加入檸檬汁、九層塔、白胡椒粉即可。

湯粉底湯的做法

用料：雞骨架1副、鳳爪6只、生薑3-4片、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、捲心菜400克、大蔥1根、料酒15-20毫升、水大量

1、洋蔥對半切開、蘿蔔滾刀切塊、蔥白切段、捲心菜切小塊；

2、將雞骨架、鳳爪、薑片、料酒放入鍋中，加水沒過食材，開中火煮沸撈出。

2、然後將洗乾淨的雞骨架和鳳爪重新放回鍋中；

3、放入切好的蔬菜——捲心菜、蘿蔔、洋蔥、蔥白，加幾片蒜瓣，加水沒過食材頂部；

4、開大火煮沸，轉小火，撇去浮沫，這個過程要持續，直到浮沫減少；

5、熬煮三到四個小時，直到鍋裡的湯水熬製到原來三分之一的量；

6、最後關火，用網篩過濾出清湯，放在一旁晾涼；

7、熬好的清湯放涼後灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用。