雞樅菌（Termitomyces albuminosus），又名雞肉絲菇、雞菌、傘把菇、三壇菌，屬真菌擔子菌綱，傘菌 目，白蘑科。該菌肉味鮮美，具有豐富的營養素和一些具保健功能的物質，有益味、清神、治痔的作用。現代醫學研究證明，雞樅菌有增強人體免疫功能、預防腸癌、養血、潤燥、健脾胃等功效，適用於食慾不振、虛勞
怔忡、痔瘡下血者等，為古今中外頗受讚美的名貴食用菌。從現有研究情況來看，雞樅菌現在還不能人工栽培，而野生雞樅菌在地域上有較大的分佈侷限，主要分佈於中國福建、雲南、四川等地。正因為此，雞樅菌在市場上供不應求，價格居高不下。
雞㙡菌雞㙡營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞㙡菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮雞㙡菌含水92．61%，幹物質7．39%。在幹物質中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞㙡具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞㙡中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血有明顯的效果。
培養技術：
雞㙡菌透過液體深層培養菌絲體，作為提供研製營養食品及飲料的原料，其蛋白質含量高於其他菇類，尤其是賴氨酸和亮氨酸含量很高，所以雞㙡菌的液體深層培養菌絲體生產引起重視。具體方法如下。
雞樅菌（Termitomyces albuminosus），又名雞肉絲菇、雞菌、傘把菇、三壇菌，屬真菌擔子菌綱，傘菌 目，白蘑科。該菌肉味鮮美，具有豐富的營養素和一些具保健功能的物質，有益味、清神、治痔的作用。現代醫學研究證明，雞樅菌有增強人體免疫功能、預防腸癌、養血、潤燥、健脾胃等功效，適用於食慾不振、虛勞
雞縱菌怔忡、痔瘡下血者等，為古今中外頗受讚美的名貴食用菌。從現有研究情況來看，雞樅菌現在還不能人工栽培，而野生雞樅菌在地域上有較大的分佈侷限，主要分佈於中國福建、雲南、四川等地。正因為此，雞樅菌在市場上供不應求，價格居高不下。
雞㙡菌雞㙡營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞㙡菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮雞㙡菌含水92．61%，幹物質7．39%。在幹物質中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞㙡具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞㙡中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血有明顯的效果。
培養技術：
雞㙡菌透過液體深層培養菌絲體，作為提供研製營養食品及飲料的原料，其蛋白質含量高於其他菇類，尤其是賴氨酸和亮氨酸含量很高，所以雞㙡菌的液體深層培養菌絲體生產引起重視。具體方法如下。
(1)培養基配方適用的液體培養基配方：配方1：蛋白膝2%，蔗糖2%，硫酸鎂1．5%，磷酸二氫鉀0.3%，維生素B11毫克/100毫升，pH調至6。配方2：酵母膏0.1%，蔗糖3%，硫酸鎂0.05%，磷酸二氫鉀氏1%，硝酸鈉0.3%，氯化鉀0.05%，pH調至6。配方3：酵母膏0. 1%，蔗糖3%，磷酸二氫鉀0．1%，硫酸鎂0.5%，硝酸鈉0.3%，氯化鉀0.05%p H6左右（中國醫科大學洪震，1992）。(2)深層培養工藝斜面母種～一級搖瓶種子(250毫升三角瓶，裝液體50毫升，25℃-28℃，120轉/分，2-3天）～二級搖瓶種子（500毫升三角瓶，接種量5%.,.10%）～發酵瓶(26℃，110轉/分，36小時）菌絲體收率可達溼重10克/升。(3)分離濃縮烘乾液體發酵培養菌絲成熟放罐後，透過板框壓濾機或離心機分離出菌絲體，再放人真空濃縮鍋減壓，以60℃-80℃溫度濃縮，然後在80℃條件下烘乾即得於菌絲體。(4）幹品成分檢測將烘乾的菌絲體進行化學成分分析，一般含量為：蛋白質9.2%，脂肪8. 5%，碳水化合物0.8%，灰粉3.9%，鈣36.8毫克/100克，磷5.o毫克/100克。