培糕是用發酵米漿發的

米漿：採用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚後磨成粉，加入水就變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據天氣變化不斷調整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來總缺少彈性。

培糕以前是衢州地區每年農曆七月半——中元節（鬼節）必吃的地方糕類美食，是衢州特有的小吃。中元節祭拜祖先時，也要在墳前敬獻。一般在七月半前幾天，農村各家各戶的婦女就開始製作了。培糕製作工藝講究，味道絕佳，儲存方便，深受衢城百姓鍾愛。但到了現代，這種傳統的東西越來少了，還是很懷念小時候大家各家各戶相互幫忙，一家人圍著灶頭吃培糕的感覺，特別溫馨的。

製作方法

採用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚後磨成粉，加入水就變成了米漿，這漿不能太稀也不能太濃，而要根據天氣變化不斷調整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來總缺少彈性。製作汽糕的工具也別具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發酵後的米漿，攤平。再依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲、筍乾、紅辣椒等餡料，如果是甜的培糕，就只要在米漿里加入糖水即可。不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘後一個厚約1.5釐米，香糯適中，潔白晶瑩，鬆軟有彈性的汽糕便做成了。將其切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓人流口水。