草魚1條

幹辣椒少許黃豆芽200克 芹菜2根郫縣豆瓣2勺 紅薯澱粉1勺

輔料

雞蛋清1個

花椒少許蔥少許 姜少許蒜少許 精鹽少許花生油少許

步驟1

鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片

步驟2

黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片

步驟3

把魚骨和魚片分開，蔥姜改刀，郫縣豆瓣，乾紅辣椒，花椒，八角備用

步驟4

魚片放入紅薯澱粉（這個一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入一個蛋清

步驟5

抓勻，醃漬大約10-20分鐘

步驟6

把鍋裡放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香

步驟7

倒入郫縣豆瓣小火煸炒

步驟8

把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入幹辣椒繼續小火煸炒

步驟9

倒入清水，當然也可以是高湯

步驟10

把魚骨放入大火燒開，小火稍燉

步驟11

加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘

步驟12

倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裡

步驟13

把湯留在鍋裡，把魚片一片一片放入

步驟14

小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中

步驟15

把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上

水煮魚#中餐#成品圖space

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烹飪技巧

1，水煮魚和麻辣魚的做法差不多，自己配料也不復雜，郫縣豆瓣必不可少2，煮魚片時一定要小火，不然會把魚片煮碎