採冰，藏冰是從周朝時期就開始的，不過一直都是官府皇宮在做。

到了宋朝時期，有能力採冰用冰的單位也越來越多元化，民間採冰、藏冰乃至出售各種冰制食品的現象屢見不鮮。

如《東京夢華路》中就記載了很多冷飲、冷食，如“冰雪冷元子”、“冰雪甘草湯”、“冰雪涼水荔枝膏”、“冰雪細料餶飿兒”等，都以冰為原料或輔料，如“冰雪甘草湯”就是用甘草、砂糖等原料熬成湯後加入冰屑而成，這估計就是最早的刨冰了吧！

南宋時期的冰製品更加豐富，有雪泡縮脾飲、荔枝膏水、苦水、富家散暑藥冰水等。

楊萬里的《荔枝歌》有“

市人如炊汗如雨 ，

賣冰一聲隔水來 ，

行人未吃心眼開 ，

甘霜甜雪如壓蔗”的句子，對冰制食品的解暑功能予以歌頌。

至於市面上出售的冰，一部分出自是平民經營的“民窖”，這種冰窖一直到清末才出現。早期的民營冰窖還需要向王府交錢，以後者的名義營業，才能取得開窖權。

除民窖外，官窖、府窖也會把一部分儲備冰投放到平民市場上，且供應量頗為充足。買家主要是飯店、魚行、肉鋪、飯莊等，每天清早都會有騾子拉著裝冰的車道各訂戶處卸貨。買冰的住戶也不少，只需5大枚銅錢左右即可買到 1/3 方大的冰塊。

市面上的冰飲種類也更加繁多，如冰鎮酸梅湯、冰激凌、冰酪等。

所以，在公元960年，宋朝人在夏天是有刨冰吃的。不要把人家想的太落後，古代勞動人民的智慧也是很厲害的。

那時宋朝人的冰箱叫-冰窟！是把冬天北方河裡結冰的冰塊用馬拉雪橇方式運到地窖儲存起來，等到夏天地窖就成了冰窟。

“苦夏” 之於古人，並不像想像中那般難熬，聰明的古人不但有"以靜制熱”的良好心態還懂得如何消暑。住涼屋是古人消暑度夏的方式之一,在先秦時期便有冰塊降溫的方法，除此之外，吃冷飲.是更為普遍的避暑方式。早在周代古人便會用冰窖儲藏冰塊了，到了戰國時期，古人 發明了最早的冰箱一“冰鑑”。將盛有食物的器皿放進去，周圍鋪滿冰塊，合上蓋子就能保鮮冷凍食物。“凍飲" 出自屈原《楚辭•招魂》中，“挫糟凍飲，酎清涼些”，在春秋末期達官貴人們喜歡在宴席上喝冰鎮米酒助興，在唐朝人們就已經會製作並出售冰棒了。大木桶裡放上冰，撒上鹽以降低冰的融點，再將盛有蔗糖水 的小鐵盒排列在桶中，插入小木棍，過一會便成了冰棒。在北宋時就已經有各種各樣的冷飲了，並有了刨冰。宋朝人不製冰，只藏冰。他們做冷飲用的是天然冰，每年十冬臘月，河水裡結了厚厚的冰，他們便會把冰鑿下來運到專門存放冰塊的地下冰窖裡，密封嚴實，等到夏天在運出來.南宋時，冷飲更是琳琅滿目，在當時比較受歡迎的冷飲有“冰雪甘草湯”，"涼水荔枝膏”等。夜市的冷次鋪甚主要到三更時分才打烊.從古至今，中國的廣大勞動人民用他們的勤勞勇敢和聰明才智造福了全人類。