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牛肉 100克 、 苦瓜 2根 、 紅辣椒 1個 、 生抽 1勺 、 蔥薑蒜 1小蝶 、 油鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/11

準備好原材料；

步驟2/11

苦瓜切成片放入適量的鹽， 拌均勻醃製一下；

步驟3/11

牛肉切成片後加入適量的鹽、澱粉、料酒和生薑水， 抓勻醃製一下；

步驟4/11

5分鐘後再加入適量的生薑水，再加入點花生油抓勻讓牛肉吃進去；

步驟5/11

熱鍋涼油，放入醃製好的牛肉滑炒；

步驟6/11

將牛肉滑炒至變色後撈出；

步驟7/11

熱鍋涼油， 放入蒜末和紅辣椒進去煸炒；

步驟8/11

將醃製好的苦瓜擠去汁，蒜片爆香後加入苦瓜進去翻炒；

步驟9/11

翻炒幾下後加入剛炒好的牛肉片；

步驟10/11

再翻炒幾下後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可。

最後一步

端上桌了。

小貼士

1. 牛肉要逆著肉的紋理切， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀； 2. 苦瓜下鍋前要用鹽醃製一下，再擠出汁， 這樣能減少苦味；3. 加入點紅椒不僅能給菜品增色， 還能減少部分苦味。