回覆列表
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1 # 邱天媽媽幸福生活
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2 # 艾喔
雞蛋羹之日式茶碗蒸 一學就會簡單快速
特點：滑嫩至極 沒有氣泡。口感豐富。製作簡單
材料。雞蛋一個 鹽少許 水少許。香菇一片切兩半。蝦仁一直。胡蘿蔔一片切薄片
方法：先把蒸鍋開水煮熱不要關火
快速把雞蛋在一個茶碗裡打勻後加蛋液1/2比例的開水（一定是開水）繼續打幾下。
不要換容器 胡蘿蔔花墊底。
快速放入蒸鍋。蒸2-5分鐘。中途放入香菇和蝦仁。出鍋完成
訣竅是加開水的溫度和比例開水加多了就成蛋花湯了。一定要快速放入熱蒸鍋
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3 # 老玉米簡評好多朋友都會自己在家做雞蛋糕，有的是在家閒的，有的是跟小朋友一起做親子游戲，有的是專門為了吃，當然這一類吃貨就包括老玉米啦。但是好多朋友都反應，自己做的蛋糕沒有蛋糕店做的好吃，會有一點硬，老玉米這就來給大家分享小秘訣啦。
首先，第一步一定要把蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。然後用打蛋機將蛋清打成泡沫，放一點點鹽（這樣可以使泡沫更加蓬鬆），再放一勺白糖，再繼續打，連續加白糖以及打泡沫。直到打成奶油狀。
將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加一定量的低筋麵粉，再倒入半瓶牛奶，上下攪拌。攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。這樣打出來的漿做出來的蛋糕就是鬆鬆軟軟的啦。
最後，先將電飯煲加熱，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，在蒸蛋糕的過程可不要心急哦，在蒸的過程不要開啟電飯煲，因為開啟電飯煲會進入冷空氣，容易使電飯煲內原有的壓強發生改變，從而使蛋糕變得凹凸不平的。我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
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4 # 磐涅帝都
其實題主是想問怎麼給雞蛋打漿，又如何把雞蛋糕做的更嫩吧？
圍繞題主的問題，一一作答如下：
1.新鮮蛋液放置容器內，取打蛋器或筷子、勺子都行，順時針方向快速攪拌，直至蛋黃與蛋清充分混合，蛋液微微起泡時止（快速攪拌時混入的空氣）。
2.嫩，有幾種因素會影響到：加入蛋液的水的溫度，蛋液與水的混合物的蛋液濃度，以及在蒸雞蛋糕時蒸汽溫度持續的時長。一般來說是這樣做的：加涼水或溫水混合蛋液，蛋液加水的濃度可以用根筷子試出來，即：筷子挑一下，如果懸不住蛋液混合物就可以了，蒸鍋須冷水，放入盛蛋容器後，大火燒開，上蒸汽五分鐘後轉小火8至10分鐘即可。
至於鹽口，調味料，每人需求可能都不一樣，可以蒸畢後新增，也可以提前新增。
雞蛋放冰箱冷藏，這樣冰雞蛋打出蛋糕正好，不冷藏雞蛋因為氣溫太高，在和麵粉糖混合的時候產生熱量，雞蛋噶只會打過了。