可以放，但是，煮羊蠍子火鍋本來就要放很多香料，為啥還要多此一舉在裡面放味精呢？有點想不通，至於大料的話，題主說的大料應該是指八角，北方人一般把八角稱為大料，八角的話適合用來燉肉以及雞鴨等禽類，如果是用來煮羊蠍子火鍋的話，倒是也可以放一些，不過一般人，煮羊蠍子火鍋這兩樣都不放，如果實在喜歡那個味道也可以放一點。

本人也很喜歡吃羊蠍子火鍋，之前跟一位大廚學了一下，題主可以參考一下。

第一步，給羊蠍子去血水，就是放進清水裡面焯幾分鐘

第二步，將蔥，姜，桂皮等香料一起炒香，再下入火鍋底料炒出紅油。

第三步，下瀝乾水分的羊蠍子翻炒，然後在裡面擱點料酒，鹽，醬油翻炒均勻。

第四步，倒清水，沒過羊蠍子，中火煮一個小時就差不多了，最後快出鍋的時候擱點香菜在裡面，這樣出來的羊蠍子，真的香到爆，你也趕快試試吧。

ps：翻炒的時候火不要太大，不然出來的羊蠍子會發苦，還有吃火鍋的時候，先把羊蠍子吃完，再放自己喜歡吃的食材。

1、花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大棗、枸杞、香葉、陳皮、蔥、姜、蒜、鹽、山楂等，中間多換幾次水，羊腿骨砸開備用；

2、將泡好的羊蠍子、羊腿骨用加了薑片、料酒的水飛過；

3、一次性將煲鍋加足水，將羊蠍子和腿骨下入，大火燒開，打去浮末，下入薑片、蔥段、蒜瓣、料酒及山楂，再將其它的調料裝入調料盒放入鍋內，大火燒開，關中小火慢煮3小時左右，加鹽、胡椒粉調味；（味精。雞精。）都可

4、將金針菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗淨，放入湯中涮食（或可不放，只吃肉喝湯）

羊蠍子是以羊蠍子、生薑、大蔥、花椒 、大料、白胡椒、鹽、粉條、清水、蒜苗 、香菜等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富，且具有禦寒，防感冒，滋補的功效。

有些人喜歡在做羊蠍子時放入味精，事實上做的羊蠍子，根本不需要味精，雞精也不需要的，羊鮮味就已經很好吃啦。

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味精是給給食材補充鮮味的，人工製品，鮮的不自然。鮮味在自然的食物中普遍存在，但是不易獲得和儲存。羊蠍子就是羊的脊椎骨，新鮮的自然生長的成年羊骨頭含有大量的鮮味素，加入味精不但沒用，反而破壞原有的鮮味。如果是了冷凍的羊骨頭，或者是飼料催熟的羊，甚至是既催熟又冷凍，就要加味精。

在90年代四川火鍋慢慢的。傳播至全國各地，有廚師就把這個羊蠍子結合了雞公煲火鍋的做法變成了羊蠍子火鍋。

羊蠍子火鍋可不可以放大料？其實這個羊蠍子火鍋了，由川味火鍋火鍋一步一步的演變而來，最核心的就是羊蠍子火鍋的底料，底料，它本身就放有各種的香辛料。 當然目前還有一部分廚師們在用了傳統的做法，用各種香辛料加辣椒直接燉。

至於能不能放味精這個當然可以呀，味精雞精。不過現在有專用的火鍋調味粉，有些火鍋店已經不再用味精和雞精來調味了。