你好，那是鍋蓋的水淋到饅頭上了，饅頭挺火五分鐘左右迅速拿下鍋蓋空一下水，在蓋上蓋子，過會開啟把饅頭拿出來就好了

你好。應該是你蓋子上覆蓋了東西或者沒留出氣孔，水蒸氣沒辦法揮發，全部在蓋子內部凝結成水，又滴到饅頭上，所以饅頭又回縮，又溼淋淋。另外一個饅頭一定要醒發到位，把這兩個問題解決了就不會有這種現象了。

我一直覺得我可能是一個假的南方人，作為一個地道南方人，我便愛吃各種麵食，饅頭就是其中之一。做饅頭其實沒有太多講究，下面我來分享我做的饅頭。

500克普通麵粉，4克酵母，一小勺白糖，四十度以下的溫水，我一般是直接放麵粉，酵母，糖攪勻，然後在少量多次的加入溫水攪成絮狀，有一些朋友喜歡先用溫水把酵母化開在和麵粉放一起，兩種做法都是可以的，對後期成品不會有什麼影響，做饅頭的面儘量多揉一會，剛和好的面不容易揉光滑，可以把麵糰揉成型，看不到明顯的乾粉即可，然後放到容器裡用保鮮膜或者鍋蓋蓋上放置十分鐘左右，再把麵糰拿出來就很容易把麵糰揉光滑了，剩下的就交給時間，溫暖的地方發麵會快一些，麵糰發到原來的兩倍大面就發好了，取出麵糰在案板上撒一些乾麵粉，擼起袖子就是揉，揉到切開面團，裡面沒有明顯的氣孔，面就揉好啦，把麵糰揉成長條，切割成大小均勻的小麵糰，取一個麵糰邊揉邊加入少許乾麵粉，揉成自己想要的饅頭形狀整好型就可以了。蒸鍋裡放上三十度左右的溫水，沒有溫度計就用手摸摸，不燙手的溫水就行，二次發酵約15分鐘左右，開大火水開後轉中火蒸20分鐘，關火後五分鐘在開鍋蓋，（蒸制的過程中鍋蓋上的水蒸氣如果滴到麵糰上或者過早的開啟鍋蓋，麵糰遇冷就會收縮）。

饅頭開啟蓋子之後溼淋淋的還坑坑窪窪，有幾個可能，首先是因為饅頭蒸好以後，沒有及時開啟鍋蓋，導致鍋蓋上的水蒸氣遇冷變成水水珠滴到了饅頭上，第二就是鍋蓋的透氣性太差，導致蒸汽只能在內部迴圈，過多的水蒸氣凝聚成的水珠地道饅頭上了，第三就是蒸好饅頭後鍋蓋掀開的過快了，本身密閉性太好的鍋蓋在沒開啟之前，饅頭是受熱膨脹的，但是過快的開啟鍋蓋導致饅頭在接觸到的空氣比與密封的鍋內溫差過大，饅頭表面，迅速收縮，這就導致了饅頭蒸出來有外觀狀態十分不理想。

蒸饅頭最好的方法是這個饅頭所用的面要經過兩第一次次發酵之後，再次進行揉制，成型就在此進行發酵，之後在進行整熟制，在蒸饅頭的過程中是用的鍋蓋不要過於密閉，要留有透氣孔，而且要把控好蒸制的時間，關火後不要理馬上將鍋蓋掀開，靜止幾分鐘先掀開，白白胖胖的饅頭就完成了。其

其次，饅頭表面坑坑窪窪，還有可能是在揉麵團時沒有揉到麵糰表面光滑就進行成型了，這也是一個十分重要的步驟。

如果能改注意上述的幾點，想要做出光滑蓬鬆的饅頭，是十分簡單的

饅頭溼噠噠，是因為鍋蓋滴水造成的，建議用竹蒸籠，或者蒸饅頭時在鍋蓋上包上一層棉布。

饅頭縮了是因為發過頭了，開鍋前悶得時間長點，讓饅頭自然降溫。

這是因為你蒸饅頭的時候，都會有一些水蒸氣滴出來的，可以在饅頭下面墊個空籠子，籠蓋要蓋好，不讓它漏氣，蒸好了，不要著急開啟，先蒙著一分鐘就好了

開啟蓋饅頭溼淋淋的原因是蒸汽水滴落饅頭中，而且饅頭收縮是因為發醒的時間過長。饅頭不能發醒過長時間也不能發醒時間太短，發醒時間短蒸出就會爆裂，發醒時間長就會收縮。

現在不鏽鋼蒸鍋密封太好，冷凝水多，滴到饅頭上了。揭蓋太快，內外溫差大，使饅頭收縮。解決辦法：鍋蓋用毛巾包一下，大部分的水蒸氣就被毛巾吸收了。上汽以後，把火調小一點，減少水蒸氣的量。關火後等3~5分鐘再揭蓋。