大白菜是北方人冬季食用的主要蔬菜。一到冬天，家家戶戶都要儲存十幾棵大白菜，或醃製或涼拌或燒炒，吃到來年春天。大白菜味甘、性平，清脆、無渣，價格低廉，經濟實惠，深受老百姓的喜愛。齊白石老人曾將它搬入畫中，並題之曰:“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也?”自此，“菜中之王”的美譽就授予了寬袍肥袖的大白菜。孫犁先生也喜歡白菜，他把“白菜”張之於書齋之中，上款“樸素無華，淡而有味”。華北還盛傳著“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的民諺。
說到大白菜，不由想起了二十年前學做“胭脂白菜”的經過。
初冬的一天，無意中翻看到一則“胭脂白菜”的做法。回到家便如法炮製，開始嘗試。
首先，選好白菜的品種。挑選歷霜經冬、莖葉肥厚的大白菜，然後才開始製作。把白菜的敗葉撕掉，把新鮮水靈的嫩葉切成一寸餘長，把白菜幫片成不規則的圓形，水開後放入白菜，翻下身立即撈出，放進冷水裡，再撈出，潷水，盛入容器，放入適量的鹽、陳醋、白糖、白酒，攪拌。在鍋裡倒入植物油，八成熱後，放大料、花椒、幹辣椒烹炸，然後倒入菜盆。只聽“吱——”的一聲，香味四溢，滿屋飄散，攪拌後當即可食，醃製30分鐘後口感更好。
紅辣椒在油炸之後和白菜攪拌，會有淡淡的粉紅色，味道美、色澤佳，故曰胭脂白菜。成功的胭脂白菜，菜汁也是可口的，舀一勺湯抿入口中，一股酸酸的、甜甜的、辣辣的汁液順著咽部、食管沁入心肺，如飲甘露。
首次嘗試，大獲成功，贏得家人的一片美譽，一頓飯就吃掉了大半棵白菜。家人說，以後的白菜就這樣做，比涼拌的和燒炒的都好吃，胭脂白菜還能大提胃口。後來做白菜時，根據當時的心情和時令，有時加點薑片、蔥段，有時再炸幾瓣大蒜，有時會加幾片翠綠的青椒。如果家裡沒有紅辣椒，就倒點辣椒油，做出的白菜會更加炫紅、妍麗，就像濃妝出來的少婦，另有一番風韻。
“菜農自古好粗腰，足水精糧養碧嬌”。古人把白菜比喻為碧嬌，而我做出的胭脂白菜被親友稱作“佳餚”。一到春節，一大盆胭脂白菜是必須的。親友常打電話討要，說胭脂白菜是下酒、消脂、清胃的最佳食品。
大白菜是北方人冬季食用的主要蔬菜。一到冬天，家家戶戶都要儲存十幾棵大白菜，或醃製或涼拌或燒炒，吃到來年春天。大白菜味甘、性平，清脆、無渣，價格低廉，經濟實惠，深受老百姓的喜愛。齊白石老人曾將它搬入畫中，並題之曰:“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也?”自此，“菜中之王”的美譽就授予了寬袍肥袖的大白菜。孫犁先生也喜歡白菜，他把“白菜”張之於書齋之中，上款“樸素無華，淡而有味”。華北還盛傳著“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的民諺。
說到大白菜，不由想起了二十年前學做“胭脂白菜”的經過。
初冬的一天，無意中翻看到一則“胭脂白菜”的做法。回到家便如法炮製，開始嘗試。
首先，選好白菜的品種。挑選歷霜經冬、莖葉肥厚的大白菜，然後才開始製作。把白菜的敗葉撕掉，把新鮮水靈的嫩葉切成一寸餘長，把白菜幫片成不規則的圓形，水開後放入白菜，翻下身立即撈出，放進冷水裡，再撈出，潷水，盛入容器，放入適量的鹽、陳醋、白糖、白酒，攪拌。在鍋裡倒入植物油，八成熱後，放大料、花椒、幹辣椒烹炸，然後倒入菜盆。只聽“吱——”的一聲，香味四溢，滿屋飄散，攪拌後當即可食，醃製30分鐘後口感更好。
紅辣椒在油炸之後和白菜攪拌，會有淡淡的粉紅色，味道美、色澤佳，故曰胭脂白菜。成功的胭脂白菜，菜汁也是可口的，舀一勺湯抿入口中，一股酸酸的、甜甜的、辣辣的汁液順著咽部、食管沁入心肺，如飲甘露。
首次嘗試，大獲成功，贏得家人的一片美譽，一頓飯就吃掉了大半棵白菜。家人說，以後的白菜就這樣做，比涼拌的和燒炒的都好吃，胭脂白菜還能大提胃口。後來做白菜時，根據當時的心情和時令，有時加點薑片、蔥段，有時再炸幾瓣大蒜，有時會加幾片翠綠的青椒。如果家裡沒有紅辣椒，就倒點辣椒油，做出的白菜會更加炫紅、妍麗，就像濃妝出來的少婦，另有一番風韻。
“菜農自古好粗腰，足水精糧養碧嬌”。古人把白菜比喻為碧嬌，而我做出的胭脂白菜被親友稱作“佳餚”。一到春節，一大盆胭脂白菜是必須的。親友常打電話討要，說胭脂白菜是下酒、消脂、清胃的最佳食品。