原料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，麵粉5.5千克，食鹽12千克
做法：
1、將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。
2、豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。
3、再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4、如此經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發酵更長的時間。
優質的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優質的原材料和複雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。
現在市場上的郫縣豆瓣很多，那麼我們應該如何選購呢？
首先，應該在正規市場挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣，不要購買三無產品。大廠因為有質量體系認證，因而產品質量更有保證，我推薦“鵑城牌”、“丹丹牌”、“川老匯”品牌，每種品牌都有自己的系列產品，比如有“紅油豆瓣”（紅油較多）、“免剁性豆瓣”（已經剁碎，免剁，很方便），另外還有小包裝的，一次一袋很方便，可以根據自己的需要來選擇。很多廠家還會將豆瓣醬分等級，一級、二級、三級等，差價很大，級別越高材料和製作越精良。
其次，要看生產日期和保質期，很多人認為反正郫縣豆瓣是發酵食品，時間長短無所謂，其實不然，食物在儲存和運輸的過程中很容易受汙染，一定要看清保質期使用。
要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣，一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質很多，一定要注意。
原料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，麵粉5.5千克，食鹽12千克
做法：
1、將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。
2、豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。
3、再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4、如此經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發酵更長的時間。
優質的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優質的原材料和複雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。
現在市場上的郫縣豆瓣很多，那麼我們應該如何選購呢？
首先，應該在正規市場挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣，不要購買三無產品。大廠因為有質量體系認證，因而產品質量更有保證，我推薦“鵑城牌”、“丹丹牌”、“川老匯”品牌，每種品牌都有自己的系列產品，比如有“紅油豆瓣”（紅油較多）、“免剁性豆瓣”（已經剁碎，免剁，很方便），另外還有小包裝的，一次一袋很方便，可以根據自己的需要來選擇。很多廠家還會將豆瓣醬分等級，一級、二級、三級等，差價很大，級別越高材料和製作越精良。
其次，要看生產日期和保質期，很多人認為反正郫縣豆瓣是發酵食品，時間長短無所謂，其實不然，食物在儲存和運輸的過程中很容易受汙染，一定要看清保質期使用。
要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣，一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質很多，一定要注意。