我也是做鴨貨的。個人認為鴨脖子表面上的醬油它不是醬油哇，是滷鴨貨老湯的原汁，滷製的時候湯汁濃稠度達到了一定的程度，滷湯本身顏色比較深，涼了以後自然掛汁，就好像外面包上一層醬汁似的製作過程和細節不方便透露出來喲

回答的不知道是否對與錯，還望各位老師多多指教啦❤️❤️❤️

我都想吃絕味鴨脖了，今天下班回去買點吃解解饞。我覺得他們製作應該是靠滷鴨時的老湯材料夠齊全，這樣滷出來味夠足，攪拌的醬油我還真沒加過，不好意思，對此不瞭解，我想應該也是一下香麻辣油吧。

滷菜講究色、香、味俱全，特別是葷菜類，價效比較高，更要下一番功夫，“色”字當頭，讓人一看菜品，食慾頓開!好啦，閒話莫提，坐鍋燒油加白砂糖，1:4比例搭配，小火慢熬，木鏟不停輕攪，待到糖色變成黃褐色，隨即加入開水拌勻，水開後加入黃梔子，老抽，蠔油，悶燒至湯汁油亮，稍微掛鏟即可。依生產量大小按比例增減，此種醬色適於各種肉類增色添香，至於在滷製時所新增的各種香料，可依不同口味新增製作，這裡不一一細說。個人喜好，歡迎指導!

周黑鴨或絕味鴨脖是特色食品，暢銷各地，大人，小孩都喜歡。因鴨子屬涼性，營養價值高，含有蛋白質，脂肪，糖類維生素,礦物質及纖維素，可以養胃生津，調理身體虛弱，是吃貨的最愛，也是身體虛弱人士的救星。

黑鴨或鴨脖可以單獨吃，如果怕油膩，也可加蔬菜炒著吃，雖然好吃，但是很多人都做不好，要麼做出來特肥膩，要麼肉沒有味道，今天教你怎樣做出色香味俱全的黑鴨或鴨脖。

製作步驟:

1.鴨或鴨脖放在水籠頭下衝洗，法去血水，去掉鴨屁股。

2.鍋裡放水，點火燒開水，放入鴨或鴨脖，多翻幾次，煮出餘下的血，關火，把鴨或鴨脖倒出來，洗乾淨。

3.鍋燒乾，倒入少量的油，油溫升高，加白糖不停攪動，白糖化掉，油起泡，倒入1勺清水，再到出來。

4.做好的糖色抹在鴨或鴨脖身上，把鴨或鴨脖放入滷水鍋裡開始滷，小火慢滷，用筷子輕輕一插，都能插動就關火。

5.鴨或鴨脖就放在滷水鍋裡醃上一晚，味道更香。

注意竅門:看似鴨或鴨脖上抹的醬油，其實是多次滷葷菜留下來的油。剛做的滷汁是沒有這個油的，只有多滷葷菜才會有的。

滿口留香的周黑鴨、絕味鴨脖，相信大夥都不陌生，它濃濃的香味，讓很多人都喜歡它。

其實它的香味和顏色一是由多種香料，按比例烹製而成的。其中有蔥、姜、辣椒、芝麻、洋蔥、香菜、花生仁、白酒、八角、香草、山奈、香葉、小茴香、草果、桂皮等按比例調配。

操作的時候。先把辣椒打成粉末，然後鍋裡下油燒至5成熱，除了白酒，芝麻、花生仁，其它香料放入油鍋裡炸香撈出，油溫在6成左右，把打成粉末的辣椒粉、芝麻、花生仁倒入、均勻攪拌至香，倒入準備好的白酒，放置1~2天，鴨脖、周黑鴨又香又紅的調料便做好了。