自己動手做蛋糕，是多少女生夢寐以求的事情

但每次抹奶油時才知道，真不是件容易的事

不是抹得凹凸不平

就是不均勻地讓部分蛋糕露了出來

那怎樣才能抹出美麗的奶油外衣呢

01

♣ 先 將 蛋 糕 冷 凍 ♣

蛋糕屑，就是造成鋪上鮮奶油會不平整的原因。烘焙師傅的做法，就是先將蛋糕冷凍約 10 至 15 分鐘，讓蛋糕的表面有一層薄薄的結霜，讓蛋糕變得相對平整，這樣要抹上奶油就容易許多了，也要記得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先處理掉，再挖新的奶油。

02

♣ 使 用 蛋 糕 轉 臺 ♣

抹奶油時，要轉的是蛋糕，而不是你自己，所以準備一個蛋糕轉檯，讓抹刀維持不動，以蛋糕的旋轉帶來更方便而平整的效果。

03

♣ 為 抹 具 加 熱 ♣

將抹具放置熱水中加熱，擦乾後再使用，微熱的抹具，可以慢慢地融化冰鎮過蛋糕的結霜，打造平順的奶油外衣。

雖然有了小技巧讓你更好入門

但想要做到完美還是有點難度

熟能生巧，記得還是要多加練習哦~

關於蛋糕抹面的手法，網上有很多影片，一搜一車，不再贅述。

我來詳細講講注意事項以及淡奶油抹面的眾多經驗。（注：植物奶油和動物奶油抹面區別非常大，這裡只講動物奶油）

1、轉檯。挑一個底盤穩定的轉檯，最好是不鏽鋼轉檯，可以保持很不錯的轉速。

2、抹刀。抹刀挑選剛度好的，不要一折就彎，不然抹面出來也是一個曲面。

3、打蛋器。當然越貴越好了。

1、淡奶油打發前必須冷藏，未冷藏的奶油穩定性比較差，容易化水，起渣；

2、凍傷的淡奶油是打不發的；

3、各種淡奶油的抹面性質不同，要區別對待，比如安佳打發後遠比鐵塔厚重，需要適當降低打發時間，以免“抹不動”；

1、全程控制好室溫。淡奶油打發以後也是很嬌氣的，從打發時就要注意控制室溫在20度左右，太高了奶油受不了，太低了，人受不了……

2、奶油打發速度選擇。淡奶油打發最好的方法是全程中低速，但是打發時間太長，一般不會這麼做，通常都是先高速進氣至出現紋路、低速將大氣泡打勻、再以中速打發至8成發，這樣做可以在保證奶油細膩的同時不耗費過多的時間。

3、新手抹直面注意抹刀只有兩種狀態——豎直和水平。除此之外的抹面動作都是“耍流氓”！

4、保證每層蛋糕體嚴格對中。一層歪，層層歪。

5、注意控制好胚渣。夾心的時候，忌諱胚渣掉進奶油缸。抹面的時候，忌諱抹刀碰到胚體。