又到了飆技能時間了，這個問題涉及到茶葉的內含物質中的芳香物質

茶葉中的任何香氣，都和芳香物質有關係，而主要的芳香物質有：醇類、醛類、酸類、酮類、酯類、內酯。

而青草氣是什麼物質呢？答案是：青葉醇

這個青葉醇物質佔了鮮葉芳香油的60%。沸點低，高濃度的青葉醇有強烈的青草氣，稀釋後有清香的感覺。

在綠茶的加工中，隨著殺青的溫度升高，低沸點的青葉醇就揮發了。使鮮葉的氣味由青臭轉為茶的清香。

在紅茶的加工中，萎凋發酵也會使青葉醇異構化

而白茶的工藝沒有殺青和人工發酵。青葉醇變化比較少，所以剛做好的新茶有一股很濃的青味，就是因為這個青葉醇。慢慢的茶葉隨著時間自然發酵，青葉醇就會開始異構化。白茶就不會變得特別青。

青味特別重？喝起來是不是感覺像聞春天的青草一樣的感受？

你在茶葉店問老闆，老闆是不是跟你說，剛剛做出來的白茶就是這樣子的呢？

那是當然！老闆肯定不會跟你說，青味特別重的都是走水不足，或者是走得不均勻！

按照2014年出臺的國家標準，白茶的定義是這樣子的：

以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、乾燥等生產工藝製成的產品。

換句話說：白茶的製作工藝是：採摘-萎凋-乾燥。目前，白茶的主流萎凋方式就是日光曬，也就是我們常說的走水過程。

有青味，就是在日光曬（萎凋）的過程中，走水不是很充分，導致很多物質成分沒有充分轉化，就相當於：你拔的草還沒有曬得很乾就拿來泡茶喝了。

所以白茶都會放一段時間，一年陳，三年藥，七年寶！

順帶說說白茶的好處：

清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。

不用再糾結老闆怎麼給你喝有青味的福鼎白茶了，讓老闆拿出陳年的白茶來，喝一喝！

最後，再給大家奉送一個小故事，講的是白茶的由來：

閩東方言中的“白曬”即日曬的意思，而這種白曬的茶，福鼎人習慣叫白曬茶，後人為了便於推廣，才改稱白茶。據《寧德茶葉志》和《福鼎縣誌》記載：

清朝道光年間，有一個孝子叫做陳煥，因為土地比較貧瘠，所以家中很窮，父母無法吃飽。有一年剛過年，他帶著乾糧到太姥山去求太姆娘娘指點明津。太姆娘娘託夢給他說，山裡有一棵茶樹，是我親手種的，你們可以拿回去分給大家種，可以致富。第二天，陳煥走遍太姥山，終於在晚上，在太姥山的鴻雪洞發現了一棵茶樹。陳煥大喜，立刻分了一株回家精心種植。一百天以後，果然生機盎然，和其他樹不同。陳煥按照娘娘夢裡傳授的茶葉製作方法，製作出了白茶這種渾身是寶的茶類。並且總結出了十六字的精髓：工序兩道，萎凋乾燥，無窮奧妙，盡在微酵。

這個小故事，讓你和賣白茶的老闆吹水的時候，有話可聊！