高山白菜也是白菜一種，這種白茶一般都是生長在800米海拔以上的環境中。但是高山白茶不是單純的越高越好。當海拔超過900米的時候，茶樹基本上就無法成活了，而且高海拔的日照時間長，紫外線強烈，極易引起茶葉中的茶多酚含量升高，影響茶葉的品質和口感的。

高山白茶葉片肥厚，這是因為它的生長環境影響的。茶葉為了抵抗寒冷，葉片上的角質層會增加，葉片變得肥厚。葉芽上的白毫也會增多。而且仔細看茶葉的話，葉子的顏色也比一般的茶更加深綠。

高山白菜的香氣很清爽。各種香型有蘭花香、桂花香、毫香、葦香，梔子花香，棗香，陳香等等，沏上一壺好的高山白茶，花香濃郁、喝起來口感回甘，一口入腹，口腔中的香氣持久度很好。

高山白茶的口感十分鮮爽，這種茶葉因生長環境特殊，繼而造成了它含有的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼都與別的茶葉所不同。高山白茶湯感醇厚，飲高山白茶可以真正品味出湯汁的感覺。一杯高山白茶，你可以喝出柔軟的口感、沁人的花香，唇齒留香毫不誇張！

其實按照福鼎白茶加工工藝什麼茶都能做成白茶，按照紅茶工藝什麼茶都能做成紅茶，普洱茶青做的白茶叫月光白，而做成紅茶就是滇紅，而信陽紅、紅觀音不都是用不同的茶青做成的紅茶嘛，而高山白茶在我看來只是茶青採用海拔在一定高度的茶園，口感未能因工藝改變太多，只是因為茶青的品質有所提高而影響了其口感。

高山白茶特點

外觀：毫毛相對多，葉片相對厚。這跟高山溫度較低，日照強度高植物的一種應激反應。

口感：鮮爽度較高，因為其氨基酸含量較高（口感要基於良好的工藝）。

高山不一定是越高越好，而是到了一定海拔適合茶樹生長的環境，如溫度，日照，是否通風等環境因子的集合體，要不然一個海拔適合但是卻背光或者溫度太低，其茶樹生產品質也不一定很好。

一杯好的白茶是要好的茶青，好的工藝，好的後期儲存三個環節缺一不可，而其中工藝才是最重要的一步，最後都體現在口感上。而茶友事實上能接觸的也是最後成品，也是給顧客的最直觀感受，而透過上面高山白茶的特點是很難分辨的，因為都是相對而言。

茶友為什麼要追求高山白茶呢，我覺得可能體現在兩點上，一個天然認為高山白茶口感會比較好喝，二是市場引導結果導致的，感覺喝白茶，要是沒有及斤高山白茶，或者沒有幾餅老白茶弱爆的感覺。

高山是相對而言的，在雲南普洱山頭茶，1000米未必是你要的高山，在武夷山桐木關也要近1000米了，而到了福鼎，相對而言，海拔高於600米的就是高山白茶，高山白茶特點茶氣足水更柔，葉片翠綠肥厚芽頭茸毫多；

高山茶和平地茶滋味上的差異，最明顯在於苦澀味的濃烈程度。

高山茶茶湯滋味鮮爽、甘醇，鮮少有苦澀味出現，茶湯屬於清純、柔和、甜美型別。